清明节到，又见五色糯米饭飘香。市场上出售的颜色鲜艳的五色糯米饭是否能够放心食用？近日来，南宁市卫生监督所执法人员对市场上销售的五色糯米饭进行了抽检，发现一些农贸市场存在使用化学染色剂制造的五色糯米饭。对此南宁市卫生监督所发出今年第四号卫生警示，市民购买五色糯米饭一看二闻三尝，谨防买到有毒原料染色的糯米饭。
卫生监督员对市场上销售的五色糯米饭进行检查 记者邓晓衡 摄
今年首次查出化学染色糯米饭
昨日，记者随卫生监督员来到陈东农贸市场，一家售卖五色糯米饭的小摊上的红色糯米饭色泽鲜亮，引起了大家的注意。卫生执法人员告诉记者，在3月27日的采样抽查中这个小摊的红色糯米饭被检出“苋菜红”超标，表明其使用了违禁添加的人工合成色素。时过数日，这家小摊仍在出售这种糯米饭，卫生执法人员与市场管理方当即将该摊点的糯米饭查处没收。
今年清明节前夕，卫生监督部门对城乡接合部、农贸市场超市和食品加工厂生产销售的五色糯米饭进行检验。结果在7个抽查样本中，检出有3个样本化学成分超标，分别是北湖农贸市场食品行13号摊位的黄色糯米饭、黑色糯米饭的柠檬黄、亮蓝、胭脂红含量超标，陈东市场摊主莫兰交的红色糯米饭苋菜红超标。这也是2003年以来，卫生监督执法人员首次查处添加违禁化学染料的五色糯米饭。
染色植物涨价不法商贩出歪招
在安泰食品有限公司，加工厂负责人李艳玲介绍说，超市出售的传统五色糯米饭，都经过植物熬汁—浸泡糯米—木桶蒸熟—晾干包装的流程。将五色糯米饭染出黑、紫、红、黄、白五种颜色的，是枫叶、木红、苋菜、黄花等天然植物。在中医理论上，这些植物有祛湿清凉解毒的作用。
李艳玲告诉记者，由于清明节临近，各种制作糯米饭的天然植物都供不应求，一把三四两重的黄花的价格涨到了3.5元，导致传统制作的五色糯米饭成本每斤上涨1元。而且，天然植物制作糯米饭工序多、时间长，糯米饭的颜色不够鲜亮，一些地下加工作坊为节省成本，就违禁添加化学染料或人工合成色素。人工合成色素价格比天然植物便宜，不法商贩可从中牟取暴利。
记者了解到，这些人工合成色素是从煤焦油中提取或以芳烃类化合物为原料合成，消费者一次性大量食用人工合成色素含量超标的食品，会引起过敏、腹泻等症状，摄入量过大会在体内蓄积，伤害肾脏和肝脏。
购买糯米饭警惕颜色太鲜亮的
记者在采访中了解到，这些使用化学染料制成的问题糯米饭，多是农贸市场摊主从送货上门的私人商贩手上购买的，由于农贸市场货源流动性大难以管理，也让一些地下加工作坊有机可乘。
如何辨别五色糯米饭的“真假”，对于有自制糯米饭经验的市民来说不是难事。在陈东农贸市场买菜的一位大妈就表示，捏捏糯米饭是否干爽，再闻一闻有没有木叶香就可知道是否经过人工染色。
对此，南宁市卫生监督所综合科副科长陈西津也总结出“一看二闻三尝”的方法：一看糯米饭的颜色，人工色素糯米饭颗粒的颜色均匀且十分鲜亮，而植物汁染成的糯米饭颜色较浅且着色不够均匀；二闻是否有天然本草的清香味，人工染色的糯米饭无香无味；三尝口感是否干爽自然。
南宁市卫生监督所发出2008年第四号卫生警示提醒市民，购买五色糯米饭应选择食品卫生信誉等级较高的超市、商场购买，不要在无食品卫生许可证的摊贩点购买。在农贸市场购买五色糯米饭时，警惕颜色太鲜亮的，应向商贩索看生产厂家卫生许可证和卫生检验合格证明。 （记者邓晓衡）