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餐饮市场加快复苏 重庆这些企业逆势突围有高招

2020-6-9 10:55:48 来源:重庆日报 作者

  探索餐饮零售化,“逆行”开新店,利用工业互联网推定制化生产……新冠肺炎疫情发生以来,重庆餐饮企业在困境中逆势突围,顺应疫情防控下催生的服务业新需求,发展新业态、新模式。转型和创新,已成为推动重庆餐饮业加快复苏的一股重要力量。1-4月,全市餐饮收入降幅比今年一季度收窄10.5个百分点,回升幅度在全国各省市中名列前茅;全市重点监测的百强餐饮企业,1-4月累计营业额达到去年同期的74.9%。美团大数据则显示,1-5月,全市餐饮商户复工率达94.3%,餐饮消费复苏率达91.8%。这两项指标,分别高于北京的88.4%和76%,上海的93.8%和90%,深圳的92.9%和86%。

  6月8日,市商务委发布了部分餐饮企业转型、创新的案例,供其它餐饮企业借鉴。

  案例1 阿兴记

  探索餐饮零售化,日卖方便菜1000份以上

  下班回到家,不想点外卖,想自己做饭吃却又觉得做饭太麻烦,怎么办?别着急,方便菜可为你解忧。

  日前,知名餐饮企业阿兴记集团在全市中餐行业中探索餐饮零售化,与超市合作推出了半成品及成品方便菜。市民网购或到店购买后,不用洗菜、切菜,只需按包装上的说明热一热,或者炒一炒、煮一煮,几分钟就能做好一道美味的菜。

  所谓餐饮零售化,是指餐饮企业将菜品在中央厨房加工成标准化商品,借助超市和电商平台等零售渠道卖给消费者。其本质是“菜品标准化+零售”,有别于外卖和堂食。

  今年2月中旬,面对新冠肺炎疫情带来的冲击,阿兴记集团决定探索餐饮零售化之路,通过转型实现自救。经过80多天的努力,阿兴记集团成功将辣子鸡、酸菜鱼和鱼香肉丝等具有重庆味道的菜品开发成了标准化的方便菜。5月9日,这10道方便菜开始在重庆永辉超市上市销售,消费者可通过永辉生活App或到永辉超市门店两种方式购买。截至目前,重庆永辉超市280余家门店中,已有160家门店在销售阿兴记集团的方便菜。

  “这些方便菜上市以来,每天可卖1000份以上,销售势头良好。”阿兴记集团董事长刘英介绍,第一天上市时通过直播带货,卖了逾2000份。下一步,阿兴记集团将进一步拓展超市市场。6月上旬,该集团方便菜将在重庆卜蜂莲花超市门店和某大型电商平台开卖。

  案例2 陈麻花

  借力工业互联网定制化生产,线上销量节节攀升

  自2月10日快递物流恢复发货以来,重庆老字号产品“陈昌银”麻花(以下简称陈麻花)线上订单节节攀升,4月线上销量更是同比增加30%左右。其中,2月份和3月份,仅陈昌银天猫旗舰店的日均订单量就保持在3000单左右。

  陈麻花线上销量能够持续增长,除了陈麻花公司通过天猫、京东、微信、抖音和快手等平台大力拓展线上市场外,更得益于其借助工业互联网实现了定制化生产。

  去年底,陈麻花公司携手重庆飞象工业互联网有限公司,依靠后者提供的工业互联网平台服务,运用大数据匹配生产销售各环节,“以销定产”。

  “过去,我们常年固定生产8种口味的麻花,工厂生产多少,门店就销售多少。如果遇上不可抗力因素,产品滞销库存压力大。”陈麻花公司相关负责人介绍,现在借助工业互联网,公司利用大数据分析网上的订单有多少、哪种产品最受欢迎、工厂库存产品多少,并把订单信息实时反馈给工厂。

  工厂可以市场需求为导向实时去做更符合市场需求的产品,整个生产过程,变得更“智慧”“科学”,提升了订单流转效率。

  得益于此,陈麻花的口味已从原来的8种,增加了20多种,其中很多口味都是基于大数据分析所开发的爆款产品,很受消费者青睐。

  案例3 五斗米

  “逆行”开新店30余家,大大弥补老店损失

  疫情防控形势下,不少连锁商家被迫关闭了一些店铺。但重庆五斗米饮食文化有限公司(以下简称五斗米)却“逆行”而上,3月以来已陆续新开连锁门店30余家。

  五斗米董事长王顺海透露,疫情期间,公司旗下的守柴炉烤鸭在四川眉山、贵州兴义、四川绵阳、成都龙湖上城天街、西安沣西、安康和云南昭通等地发展了20余家连锁店;庖丁家牛肆在广东佛山、新疆阿克苏库车、西藏山南、重庆开州和重庆城口等地新开了9家连锁店。

  这些新开的餐饮连锁店,在五斗米公司应对疫情影响的过程中发挥了重要作用。据统计,今年1-5月,该公司实现营业收入约2.7亿元,其中,新开门店收入明显大于老店,大大弥补了老店的损失。

  王顺海说,疫情是危机也是商机,为此,五斗米在疫情期间选择“逆行”,顺应消费需求开新店,并将之作为未来发展的重要支撑。

  譬如,在疫情影响下,消费者对用餐安全的要求更高。针对这种情况,五斗米新推出的三峡船说活鱼馆,以生态健康活鱼为主打,通过一人一锅的分餐模式,减少食客用餐过程中交叉感染的风险。


责任编辑:Techoo-3
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