随着粮食市场化程度的不断提高，粮价的变动受到的影响因素也更加复杂，已经不再是哪个主产区或主销区的粮价变动而能够“牵一发而动全身”了。但就小麦价格看河南、玉米价格看山东的说法，在一定程度上也能说得过去，简单从一个粮食行业从业者的角度说一下理解：
一、小麦价格看河南。
有人比喻为，中国人每10碗饭中，就有1碗由河南提供，在面食里面，可能更多。
首先，河南是我国最大的小麦主产省，年播种面积在8600多万亩，年小麦总产量达3600万吨左右，平均单产在420斤/亩左右，占到全国小麦总产量的四分之一，地位不言而喻。其次，河南还是面粉加工的第一大省，根据中商产业研究院的数据，2017年全国小麦粉行业累计完成产量1.38亿吨，同比增1.77%，其中在各地区来看，河南省排名第一，产量达到5183万吨，占总的37.5%。然后是山东省的2410万吨、安徽省的1316万吨和江苏的1281万吨、河北的1204万吨。
再次，河南是小麦调出的最大省份，本省产的小麦及面粉，除了供应本地之外，还流向周边的小麦主产省，以及西北、南方等地。
二、玉米价格看山东。
其实准确的行业内说法，有专家综合玉米市场价格变化而提出的观点：涨看山东、落看广东。玉米价格看山东并不严禁，毕竟国内两大产区中，东北地区的玉米价格在国内定价体系中的地位明显提升，也可以说，从产区价格来看，华北黄淮地区玉米价格影响的是前期一段时间内的行情，而东北玉米价格影响的是全年行情。
但是玉米价格涨看山东，在很长一段时间内是有着指引性的，虽然最近几年表现已不太明显。主要表现在，山东本身即是玉米的主产省，但年产量远远满足不了本省的需求量，还需要大量的从邻近省份及东北调入，因为什么?
山东是饲料养殖大省，也是玉米深加工大省，虽然详细的数据不好统计，但举例子就可以验证，比如饲料养殖方面的山东新希望六和，亚太中慧、布恩农牧等，深加工的潍坊加工圈更是云集了西王、金玉米、盛泰药业、天力药业等企业，对玉米的需求量非常庞大，其玉米挂牌收购价格的变化也成为市场行情的一个晴雨表。