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2018餐饮死亡名单出炉:为什么倒闭?

2019-1-8 19:39:30 来源:上游新闻 作者

  刚刚过去的2018年,餐饮业迎来关店潮。7日,众郝餐饮研究院发布餐饮2018倒闭大盘点(以下简称,盘点)。

  数据显示,仅在2018年上半年,北上广深四个一线城市平均每个月10%的餐厅倒闭;全国餐饮营业额突破3.5万亿元,但只有20%的餐厅赚钱。

  这些倒闭的餐厅,有不少是老字号,还有不少是明星开的餐厅,也有行业领头羊企业,共中不乏跨界餐厅。

  这些品牌的消亡原因,主要集中在资金链断裂、管理缺乏创新、网红扩张太快、过度营销、明星餐厅,价格定位偏差、过度依赖外卖等等原因。

  原因一:资金链断裂,知名餐厅陷入资本迷途

  当初年营上亿,在上海经营了19年的老品牌千秋膳房,因资金链断裂,一夜间所有门店关停。老板跑路,欠了200名员工的工资,还身负上千万的债。

  早在几个月前,湘鄂情创始人孟凯在澳洲开业五年定位高端的外滩餐厅宣布停业。

  因资金问题,广州团膳龙头企业和兴隆旗下196家食堂面临停业,银行、小贷公司、供应商、员工,纷纷上门要债讨薪。

  最近餐饮saas服务商客如云、二维火也被传出资金链断裂,拖欠员工工资的消息。

  原因二:缺乏管理创新,老字号最终惜别

  去年,南昌人记忆中存在了近20年的五星级大饭店凯莱大饭店最终倒下;21世纪初在福州以溜冰传菜风靡一时的牡丹大酒楼惜别;广州老字号利华饭店关门。

  而老字号北京全聚德15家子公司亏损严重。

  2018年,老字号中也有一批在本地人眼中充满回忆的大饭店最终结业。这些老字号多是常年亏损,加上餐饮市场成本上升、竞争激烈,新的餐饮潮流不断涌现,给了这些老酒楼致命一击。

  原因三:网红扩张过快,过度营销难以为继

  去年,不少快速扩张的网红店纷纷倒下。

  比如网红Win house倒闭;pandan畔丹泰式餐厅关店6家;Mama Box(妈妈便当)全部关店。

  Mama Box是最早一批做外卖连锁的,从拿到500万投资,到全部关店,不过短短一年时间。

  此外,不少餐厅过度营销、过度依赖外卖,最终都被市场出局。

  原因四:明星餐厅,价格定位偏差问题多

  去年,一大批明星店也出现了关门潮。这些明星餐厅的主要问题是价格定位偏差、体验感差。

  众郝餐饮研究院盘点2018餐饮,认为随着人们对餐饮的需求逐渐提升,企业管理者需要投入大量的时间来管理企业,但明星往往没有这个时间来经营,餐厅无人照料,自然就沦落到关店的地步。

  同时,食品安全问题依旧是餐饮人的大坑,明星餐厅更容易引起人们的关注,食品安全是底线,必须牢牢把控。


责任编辑:Techoo-3
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