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粤菜茶点豉汁蒸凤爪的家常做法

2018-12-28 8:37:27 来源:食品科技网 食科团队

豉汁蒸凤爪是一道非常著名的粤式茶点,一般来说除了虾饺,豉汁凤爪也是一道必点的点心之一。主料是鸡爪、黑豆豉、盐、白糖等做出的凤爪颜色红亮、味道鲜美,今天给大家推荐家常的豉汁蒸凤爪的做法。

做法一:

食材:食材:凤爪500克   花生米100克

辅料:豆豉15克   小红椒10克   姜葱蒜30克

调味料:油   盐   糖   料酒   生抽   红烧酱油   蚝油

1.凤爪洗净对半剖开。

2.放入小锅中,加入葱姜,料酒,小火焯烫去血沫。

3.捞出后,再次冲洗干净上面的污物。

4.沥干水后,用少量的红烧酱油上上色。

5.用吸油纸垫着,吸干水份,这个过程很重要,一定要把凤爪表面的水份充分吹干,否则一会炸的时候,会因为有水分而炸锅烫伤自己哟。

6.油温达七成,下凤爪,炸至金黄。

7.捞出后,用清水浸泡。

8.直到表面起皱为止。

9.凤爪沥干水放入大碗中,加入泡发好的花生米。

10.放入适量的油,盐,糖,生抽,红烧酱油,蚝油,胡椒粉,料酒,生粉,葱姜蒜,小红椒碎,豆豉粒。

11.充分拌匀,封上保鲜膜,上锅蒸60分钟,即可。

小贴士:

1.切凤爪时,用直 刀法,配合适中的力道,这样凤爪的骨头才会断得干净利落。2.在炸制凤爪前,一定要将凤爪充分晾干或擦干,否则会有油星外溅的危险。3.炸制凤爪的时间一定要控制好,时间短了肉质不易烂,时间长了肉质又会变得干硬。4.凤爪浸泡的时间一定要足够,最好是4小时以上。

做法二:

原料:鸡爪8只。

调料:黑豆豉20g,盐2g白糖10g,白胡椒少许,蒜5枚,生姜3片,芝麻油5ml,淀粉10g,生抽30ml料酒20ml,食用油适量(用于油炸)

做法:

1、将鸡爪清洗干净,剁去爪尖指甲,并劈成两半。

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入开水里煮3分钟,再取出充分擦干水分。

3、锅中倒入足量的食用油,中火烧至八成热时将鸡爪放入,转小火,炸至表皮颜色金黄(约需3分钟),捞出沥干油分。

4、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟。

5、准备浸泡鸡爪的调料:盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀。

6、之后将冰水浸泡过后的鸡爪,放入调料中,腌制半小时以上。(浸泡时间越久,越入味)

7、之后在蒸笼中放入鸡爪,把小笼移入蒸锅中,用大火蒸制30分钟即可。

做法三:

主料:鸡爪12只

配料:豆豉2汤匙、大葱半根、大蒜4粒、生姜1块、鲜小米辣4粒、白醋1汤匙、老抽1/2汤匙、蒸鱼豉油1汤匙(酱油代替)、蚝油1汤匙、五香粉1茶匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉1汤匙、植物油1000克。

做法:

1、准备好主材料。

2、鸡爪剁掉或者剪掉脚趾,对剖斩成两半,后入清水里漂尽血水。

3、锅里烧能没住鸡爪的水,烧开,将鸡爪放入,调入白醋,复开后马上捞出沥水。

4、趁鸡爪的热度均匀抹上老抽。

5、中火,烧大量植物油,油七成热后,用锅盖挡在自己胸前,从旁边放入鸡爪,马上盖上锅盖,看锅里的油没有再溅到锅壁时,揭开盖子,铲动鸡爪,炸到表皮收紧有皱褶时捞出。

6、马上将鸡爪在自来水下冲冷,然后在冷水里泡1小时,捞出滤水。

7、姜切丝;大葱切切斜片;姜切末;小米辣切段或切粒。

8、鸡爪里放入酱油、蚝油、五香粉、大葱、姜丝、蒜末、豆豉、干淀粉和适量充分抓匀,腌1小时(中途翻动几次)。

9、将腌好的鸡爪装盘,入放了水和蒸垫的电高压锅中,按豆类蹄筋键(上汽后半小时)压好。

小贴士:

1、切凤爪时,可以用专门剪骨头的剪刀,方便不伤手。

2、在炸制鸡爪前,一定要将鸡爪表面的水分擦干,或者晾干,否则会有油星外溅的危险。


责任编辑:Techoo-3
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