对于能提鲜的调料，很多人都爱，但对能够提鲜的味精，很多人都敬而远之。关于它的传言真的很多，如味精高温致癌、味精吃多了会得高血压、味精吃多了会导致掉发......这些传言是真的吗？到底味精还能不能吃呢？
味精加热超过100℃就会致癌?
流言：味精的温度高于 120 ℃ 时，会产生致癌物。
真相：味精的化学名是谷氨酸钠，是谷氨酸与钠离子的化合物，钠离子就和食盐一样，而谷氨酸是一种人体非必需的氨基酸。当把味精加热到120℃后，其中的谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，这个物质对人体同样是无害的。唯一的害处就是焦谷氨酸钠没有鲜味，菜也变得没那么好吃了。
味精吃多了会的高血压？
说法：味精吃多了会引起高血压。
真相：鸡精和味精里面的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠的成分里面就有这个钠离子，人体对钠摄入过量就会导致血压的上升。在做饭中已经放了很多盐的情况下，再加含了钠的味精，肯定是对身体不好的。钠是导致血压升高的罪魁祸首，所以只要是含钠的调味料以及食品，吃多了都有导致血压升高的可能。但是味精本身来说，非但不会造成高血压，味精里面含有的谷氨酸所含有的咸味，在一定程度上可以代替盐中的咸味。
味精吃多了掉发
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸对身体并不会产生危害，至今也没有明确的数据表示过多少才算多。不过，虽然谷氨酸对身体并没有危害，但钠可不能过多食用，就像盐不能多吃一样。
味精的食用注意事项：
老人不宜多吃味精
老年人患有高血压、糖尿病的比较多，而味精含有很多钠离子，容易加重这些老年疾病。
凉拌菜和甜品不宜添加味精：
凉拌菜的温度较低，不容易融化味精的晶体，在吃起来的时候起不到作用还会降低口感。
甜食遇到味精会发出一种无法形容的怪异味道，它还是适合在咸菜里使用。
酸性菜肴不宜使用，酸性越大溶解度越低，使用效果越差。
味精中含有盐，所以在使用中应当少放盐。