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从乳制品甜点到酸奶,乳清蛋白正涉足更多品类!

2018-12-11 19:18:16 来源:食品商务网 作者

  如今的乳制品市场品类繁多,行业竞争也越来越明显,无论是乳制品甜点到酸奶,这些乳制品中都含有一种成分,那就是乳清蛋白。

  从配方的角度来看,乳品蛋白来源于已经溶解在液体基质中的蛋白质。如果制造过程中有适当的和充足的水化,那么喷雾干燥的牛奶蛋白将保留液态牛奶中的所有功能。

  相比之下,使用植物蛋白时仍然存在挑战,而使用乳制品蛋白时则不存在这些挑战,比如蛋白质溶解、PH值不稳定和最终产品颗粒度等问题。

  牛奶蛋白的一些新兴应用领域包括咖啡和奶油。人们对浓缩牛奶蛋白很感兴趣,比传统的速溶咖啡和冷饮咖啡更能满足早餐的需要。我们还研究了富含蛋白质和中链甘油三酯油(MCTs)以及浓缩乳清蛋白的咖啡,还有高蛋白咖啡奶油,其特点是速冻/温水可溶牛奶浓缩蛋白,用葵花籽油进行卵磷脂化。

  饮料的其他新兴领域包括富含蛋白质的冰茶,以及每12盎司含有20克乳清蛋白的强化水。

  在饮料中,需要调节PH值和缓冲系统,以确保蛋白质保持悬浮状态。

  高蛋白烘焙食品也越来越受欢迎。我们的一些客户已经推出了富含蛋白质的产品,比如巧克力糕饼、曲奇饼,甚至是保质期长的华夫饼。它们都是用AMCO蛋白BakePlus强化的,这种蛋白可以帮助牛奶蛋白强化烘焙食品。

  奶制品蛋白质并不是在所有食物中都起作用,像西红柿汤和橙汁这样的酸性产品是非常具有挑战性的,因为蛋白质想从溶液中析出,这样这些饮料可能会看起来像圣诞雪球一样。

  在奶昔、布丁、酸奶、甜点和冰淇淋中加入蛋白质是最好的,但你可以把它们放在其他各种各样的食物中,燕麦片、乳蛋饼还有巧克力糕饼都可以。

  含有乳清蛋白成分的富含蛋白质的乳制品正在以较快的速度发展。其中还不难发现,乳制品市场越来越喜欢低糖和无糖的食品。所以乳制品的新发展势必会朝着市场的方向不断探索,这也就意味着乳清蛋白会涉足更多的乳制品品类!


责任编辑:Techoo-3
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