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番茄发霉了还能吃吗?

2018/10/23 10:28:11 来源:食品科技网 食科团队

食物发霉是非常正常的现象,我们生活的环境中到处都是各种微生物,霉菌就是众多微生物中的一种。霉菌的生命力非常强,即使条件恶劣,霉菌也能顽强的生存,并且潜伏在环境当中。等到环境有所改善,立即启动“自动唤醒”功能,开始大肆繁殖。那么,食物发霉了还能吃吗?

西红柿发霉了去掉发霉部分,还能吃吗?

很多人都觉得,如果番茄发霉了,只要把发霉了的地方切掉吃好的地方就行了,好的地方又没发霉,吃下去也没事。其实并非如此。一旦食物开始霉变,还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中,已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。不仅番茄的营养价值会降低,而且味道也变得很奇怪,最重要的是,由于细菌的代谢作用,在其中会产生较多的有害代谢产物,食用后容易引起肠胃不适,对健康不利。

常见的容易霉变的食物有哪些呢?

霉变的花生,含有目前已经的毒性最强的真菌毒素——黄曲霉毒素(玉米、大米、大小麦等均含有,但花生中毒的案例最多),吃了会引起肝脏、肾脏的损伤;霉变的甘蔗,吃了会引起神经损伤;霉变的红薯,吃了会引起肝损伤......

此外,含蛋白质、碳水化合物较高的食物,储存不当或放置过久就容易发生霉变,比如鸡蛋、馒头、火腿、糕点等,发现食物发生了霉变,就不要再吃了。

如何延缓食物霉变?

霉菌生长需要营养、适宜的温度以及湿度,食物可以为霉菌提供蛋白质、碳水化合物等基本的营养物质,而在适宜的温度和湿度之下,霉菌就会在食物上生长繁殖。因此,延缓食物霉变就主要从控温和控湿方面着手。

1、低温保存

不同的霉菌最适的生长繁殖温度不同,大多数霉菌的最适繁殖温度在25-30℃,因此,将食物进行低温保存是减缓霉菌生长繁殖的方法之一。

2、保持食物干燥

将食物晒干、风干等,可以减少食物本身的水分,含水量低的食物保存时间会更长一些。

梅雨天气时,环境湿度大,利于霉菌的生长,此时,可以将食物密封保存,以免食物受潮霉变。

另外,还可以借助干燥剂、杀菌防霉剂等,保持食物的干燥。


责任编辑:Techoo-3
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