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沙拉代餐今夏爆红,桂林外卖刮起“轻食旋风”

2018/8/3 10:45:57 来源:桂林日报 韦莎妮娜

记者韦莎妮娜/文 苏展/摄

“老板娘,我要一份金枪鱼土豆沙拉。”“请给我一份牛油果鲜虾沙拉,谢谢。”8月1日一早,Miss沙拉的店主就开始忙碌了起来。接单、下单、备料、烹制、外卖,忙得团团转。最忙的一天,这个小店接到了42单。按照一单30-32元计算,日销售额十分可观。

而在三里店的一家私人咖啡馆里,店主舒小舒则暂时停止了沙拉代餐的供应。理由是经过一段时间的试推广后,发现市场潜力很大,竞争者众多,因此需要进一步调试出顾客喜欢的口味。

晚上12点,供职于秀峰区某单位的鲁莹更新了一条朋友圈状态,惹来一连串“抗议”。在她那条朋友圈里,“秀”出了五颜六色的沙拉,绿油油的西蓝花、红彤彤的火龙果、香喷喷的金枪鱼、黄澄澄的蛋片,加上洛神花茶,令人食指大动。有人毫不客气地在下面跟帖评论道:“你这是在深夜拉仇恨!”

从边缘化、小众化的食物,到霸占朋友圈的“新宠”;从辅食摇身一变成为代餐,沙拉经历了一个很微妙的发展历程。资料显示,2014年,沙拉代餐的概念被引进后,迅速地发展起来。根据“饿了么”外卖平台提供的2017年8月沙拉销售数据显示,北京、上海、广州的沙拉代餐外卖分别比同期增长了100%、2 1 0 % 和325%。记者查阅桂林的美团外卖平台也发现,就在7月一个月内,一个叫“周末轻食馆”的沙拉光外卖就卖出了986份,不同口味平均价位在22元;“蓄能营养餐”卖出的沙拉也在700份左右。就连排位没那么靠前的“喵小姐的沙拉”、“绿上轻食”也分别卖出了100多份。

事实上,沙拉是彻头彻尾的“舶来品”,在西餐体系中,将沙拉作为前菜和配菜的认识根深蒂固。用沙拉来代餐,即便是在西方,也是2007年才开始的事情。记者采访了众多沙拉代餐的用户,大家一致反映沙拉代餐进入桂林市场,最早萌芽是在2016年末2017年初。今年夏季则成为沙拉代餐的“爆红元年”,一夜之间,朋友圈内就出现了各式各样、五颜六色的沙拉代餐。以沙拉为代表的小清新风格“轻食系”,正逐渐取代重油、重盐、重口味“油腻系”餐饮。

沙拉代餐为何会越来越受到市场消费者的欢迎?或许,这与消费者日渐更新的消费观不无联系。

经过近几年的市场培育,消费者特别是年轻一代的消费观已经从“吃得饱”变成了“吃得健康”、“食物卖相好看”。沙拉代餐中含有蔬菜、水果、肉类及谷物和坚果,且不说真正营养价值几何,光是看上去就让人觉得很健康。而在采访的受众中,并非所有人都是每天吃一次沙拉代替一次正餐。有的仅仅是因为近期食肉太多,要精简肠胃负担而选择了沙拉代餐。就某种意义而言,沙拉代餐成了现代人匆忙生活中的一剂“安慰剂”。长期食用沙拉代餐的群体,则是减肥人士或者健身爱好者。

Miss轻食厨房的店主告诉记者,她是从今年5月才开始在微信上推广沙拉代餐的。沙拉代餐属于轻食,这种轻食能让肠胃的负荷变轻,同时每份沙拉里有6-10种食材,营养均衡,尤其受到女性群体的喜爱。在她的顾客群里,以女性上班族居多,年龄从20岁到40岁不等,集中在30岁左右。

对于喜欢“撸铁”的健身达人们而言,沙拉代餐则被视为身材管理的又一重保障。在不少沙拉代餐套餐中,都推出了能量餐、增肌餐等组合,因此也很受健身一族的喜爱。

有一点值得注意的是,沙拉代餐的“爆红”,不仅仅是因为它传递了“轻生活”和“健康生活”的理念,其“高颜值”也起到了推波助澜的作用,让众多消费者乖乖地掏出荷包买单。沙拉代餐的经营者们,在视觉传达上花费了大量心思。从配色到摆盘,都足以让收到沙拉的消费者们拿起相机,拍照传到朋友圈,收获一堆的“赞”和一连串的咨询。

一盘颜值高的沙拉能够带来潜在的客户群,这已经是众多沙拉代餐经营者心照不宣的“销售诀窍”。你搞成“缤纷海洋主题”,我就搞成“屋顶花园主题”。至于沙拉代餐是否真的能起到降脂和管理身材的作用,大多数消费者其实也没有认真计算过卡路里。

“毕竟人是视觉动物,之后才是味觉动物。”某沙拉代餐店的店主一语道破,“在当前由年轻人主导的消费市场里,颜值即正义。”


责任编辑:Techoo-3
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