煮鸡蛋、摊鸡蛋、煎鸡蛋、西红柿鸡蛋……吃过太多口味的鸡蛋，总想换一个方式烹饪，我想大家一定有同感，所以今天我们带来一道简单易学的蔬菜鸡蛋饺子，相信会成为大家的心头爱。
主料
鸡蛋6个、猪肉300克；
辅料
盐适量、油适量、各种蔬菜适量；
做法
1、各种颜色的蔬菜清洗干净，沥干水备用；
2、蔬菜切成小块，加点水，放入料理机里打成泥，将汁水过滤出去，剩下的渣加入肉里，打成肉馅调好味备用；
3、将鸡蛋打在碗里，用筷子朝一个方向快速地将鸡蛋液打散，加入一点盐，搅拌均匀备用；
4、不粘锅放在电陶炉上，将油烧至8成热，用调羹舀一勺鸡蛋液，慢慢倒进锅里；
5、轻轻转动下锅，让蛋饼的形状更漂亮，蛋液微微凝固，表面稍微有点流动状的时候，夹起一坨馅料放在蛋饼的一边；
6、用锅铲放在有肉馅的蛋饼下面，轻轻翻转，将肉馅包裹起来，收口朝下，稍微煎制定型；
7、将做好的饺子放在微波炉里，大火微博三分钟即可出锅，也可以放在蒸锅里蒸熟；
8、撒上少许葱花即可开吃喽！