扬子晚报网7月7日讯（记者 杨彦 整理） “鸡蛋不能多吃，否则胆固醇会高。”这是很多人的常识。最近瑞典医生拿自己做了个实验，每天吃上8个鸡蛋，一周后胆固醇反而降了。其实早在之前，美国曾经修改过饮食指南，对每日胆固醇摄入不再设限。鸡蛋真的可以放开吃了吗？营养专家还是持谨慎态度，吃鸡蛋还是要悠着点，放开吃也没有必要。
海外医生实验：一天8个鸡蛋，胆固醇反而降了
鸡蛋和胆固醇的关系，瑞典医生邬非·洛凡斯科夫也曾拿自己做实验，从一天1个鸡蛋，改成一天吃8个鸡蛋，一周后，他的总胆固醇反而下降12%（从278mg/L降到246mg/L）。
在媒体的报道中，还称人们对吃鸡蛋的恐惧，大多始于100多年前的一项兔子实验。1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量胆固醇，兔子身体会出现动脉粥状化式的损害。这是人类史上，第一次将胆固醇摄入与心脏病连结在一起，但在兔子身上适用的胆固醇假说，并不适用于人。这是因为兔子本来就是草食性动物，饮食中不会吃到任何胆固醇，因此当它们吃进胆固醇后，身体不会启动调控机制。但是人类的身体，每天都会制造1000mg-2000mg左右的胆固醇，相对来说，从膳食摄入的比例很低（20%）。而且，人类及其他杂食动物，具有调节胆固醇水平的能力：摄入得多了，身体就会少制造一些；摄入得少了，身体就会多制造一些。
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美国农业部和卫生与公众服务部在2016年联合发布过“2015年到2020年饮食指南”，其中引起较大反响的一条，就是取消了胆固醇每日摄入限量。此前，2010年的饮食指南也建议一天胆固醇摄取应低于300毫克，相当于两个小号鸡蛋，而新版饮食指南的主要建议中不再列入少吃鸡蛋以减少胆固醇摄取量这一条。指南给出的理由是血液中的胆固醇含量远比之前的理解要复杂得多。对于每天摄入的胆固醇上限，或者是每天可以吃多少个鸡蛋，新版指南没有给出建议。
不过这项改变也引发了争议。纽约大学营养学家奈索表示，新指南把限制摄取胆固醇的建议予以删除引人关注，因为许多有关鸡蛋和胆固醇的研究，都是由鸡蛋业者资助。提倡素食的责任医师协会表示，已向州联邦地区法院提起诉讼。
专家说：吃鸡蛋还是要悠着点
中大医院临床营养科夏朋滨告诉记者，胆固醇是一种维持人正常代谢的必需的物质，比如每天红细胞“生老病死”，细胞膜的组成就需要大量的胆固醇，另外，胆固醇还是合成肾上腺素等的重要原料。人体中的胆固醇，可分为内源和外源两种。很多人不知道的是，人体吸收的胆固醇每天是有限量的，比如，这个人一天能吸收600毫克的胆固醇，那么超过600毫克后摄入再多，人体也吸收不了了，会随着粪便排出体外，但这并不是说胆固醇就可以放开吃。因为人体能吸收的上限，已经远远超过了建议摄入量了。
所以营养科医生还是建议，胆固醇摄入要适量。一个血脂正常的人，一天的胆固醇摄入上限是300毫克，如果体内胆固醇已经偏高，则每天建议摄入量降到150-200毫克，相当于半个鸡蛋的量；如果本身高血脂已经很严重了，那么就不建议再吃鸡蛋了。否则多摄入的胆固醇，会在人体中沉积，最终引发动脉粥样硬化。
此外，鸡蛋属于高蛋白食物，如果摄入过多，对人体肾脏等器官也是一种负担。
除了鸡蛋外，还有不少食物中也同样含有胆固醇。食物中的脂肪决定了胆固醇的吸收量。在肉类中脂肪含量最高的是猪肉，而鱼肉、虾肉等白肉中脂肪含量低。