自2016年开始，中国大蒜价格屡创新高，“蒜你狠”席卷大江南北。可惜好景不长，伴随中国国内大蒜种植面积持续增加，外加风调雨顺产量提升，大蒜价格开始陷入低迷。
有数据显示，近段时间以来，主产区山东金乡库内大蒜价格持续走低，目前已较去年同期下跌超八成。业内分析人士认为，今年5月中旬，各地大蒜开始集中上市，届时冷库蒜仍将有所剩余，预计后市大蒜价格存在继续走低可能。
数据显示，截止4月19日，以山东金乡红皮中混级蒜为参考，价格每斤在人民币1.10至1.15元，上月同期价格为1.35至1.40元，环比下跌18.14%。分析人士表示，今年3月以来，冷库蒜价格整体呈下滑趋势。2017年过剩的大蒜多数进入冷库储存，进而转化成今年的供给。
即便如此，2017年大蒜种植并未减少，部分地区甚至呈现增加态势，市场对蒜价预期悲观，因此2018年库存蒜上市后价格一路下滑。
据了解，2017年5月至8月为大蒜产新期，当时均价维持在每斤2.2元以上，最高时可达2.8元，在可观利润的刺激之下，蒜农纷纷扩大种植面积，造成2018年上市大蒜种植面积不减反增局面。
市场方面，目前各地冷库蒜待售货源供应量远远多于去年同期，特别是河南、江苏早熟蒜逐渐上市，将对国内冷库蒜市场造成冲击，且预计5月中旬之后，各地大蒜进入集中上市期，且新增大蒜种植面积较去年有所增加，届时冷库蒜将有所剩余，市场供过于求矛盾依然存在。
除此之外，出口方面暂无明显利好政策，后市大蒜价格或将继续走低。专家建议蒜农应选择分批次售货，切勿等价售货。