近日，上海市消保委通报了油条的消费体察结果，29家油条产品，3家检出塑化剂，1家铝超标9倍。
铝和塑化剂对人体健康究竟有何影响？12月6日，上海市食品安全工作联合会针对消费者的担心，组织专家进行研讨。
专家分析认为，29家产品中，除成山路“四大金刚”，以及茅台路夜市大饼油条外，其余都符合国家标准。
上海市消保委此次消费体察，意在分析油条各项指标，分析优劣，督促商家提高品质，也指导消费者明白理性消费。
天然食品也含一定铝
澎湃新闻记者从上海市食品安全工作联合会获悉，油条中的铝主要来自两个方面：一是含铝膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵，俗称明矾，属于食品添加剂）；二是铝广泛存在于自然界，绝大多数天然食品中均含有一定量的铝。
《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》允许油炸面制品（包括油条）中使用明矾，但在最终制成的油炸面制品（包括油条）中，铝的残留量（干样品）不应超过100毫克/千克。
专家认为，从本次检测结果来看，除1件样品超过国家标准（成山路“四大金刚”，无证，已取缔），存在违法经添加，其他样品均符合国家标准，系本底环境所致。
检出塑化剂，或因加工中与塑料制品接触
塑化剂又称增塑剂（DEHP），是用于增加塑料柔软性、可塑性的一类物质。《食品安全国家标准 食品接触材料及制品用添加剂使用标准》规定了可以用于塑料中的塑化剂品种、使用范围和使用量，并规定含有塑化剂的包装材料不能用于接触脂肪性食品。
卫生部办公厅《关于通报食品及食品添加剂邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》（卫办监督函〔2011〕551号）（以下简称“卫生部通报函”）规定了部分塑化剂在食品中的最大残留量，其中DEHP为1.5毫克/千克。
记者从食品安全工作联合会获悉，油条中检出塑化剂，可能主要来源于油脂加工过程与塑料制品接触，导致塑化剂的迁移。
根据此次上海市消保委消费体察检测结果和上海市食药监局的风险监测结果，除1件铝残留量超过食品安全标准规定的残留限量，1件塑化剂DEHP残留量超过卫生部通报函规定的残留限量（茅台路夜市大饼油条，已取缔），其余都符合国家食品安全标准。
因此，上海市食品安全工作联合会提醒消费者大可不必过分担心，上海市食品安全监管部门将进一步加强对油条等早餐食品的质量抽检和监管力度，特别是加大对无证无照餐饮的整治，确保广大市民吃得放心。