这两天，不少广州市民都发现：家附近的菜市场没有活鸡卖了！前不久广州市决定，在以前的活禽经营限制区基础上，新增一大片区域限制活禽销售，这项政策8月1日起正式施行。政策正式生效后，记者走访一些新增为活禽经营限制区的菜市场发现，以前的活禽档口基本已完成改造。广州市卫计委表示，为防控禽流感，广州市在未来将继续扩大限制区范围。
以前的活禽档口基本已完成改造
据广州市卫计委通报，此次扩大活禽经营限制区后，海珠全区都禁卖活鸡，其他新增的区域有：荔湾区桥中街；天河区沙东街、兴华街、五山街、棠下街、天园街、员村街；白云区三元里街、云城街、新市街、棠景街、同德街、松洲街。
记者走访数个新增为活禽经营限制区的市场发现，原活禽档口基本完成改造。在广州海珠区赤岗市场，5个售卖活禽的档口仍有1家在装修中。改造完档口的墙壁已重新粉刷，地板也重新铺设完毕。档位之间用透明的玻璃窗间隔开，有档口已经设置好冰柜放置生鲜鸡。档口上悬挂“鸡档全面升级完成，快来买靓鸡”的横额，吸引民众购买。
“实施限制活禽交易后，我们档口的进货量只是以往的三成。”原售卖杏花鸡、电白鸡等品种的档主称，该市场5家档主担心生鲜鸡不受民众欢迎，因此对政策持观望态度。当天13时许，有档口售出20多只生鲜鸡，比同期减少约六成。
荔湾区河沙村四社肉菜市场以前的活禽档口已改造完成。该市场负责人称，从7月底开始，市场重新改造，目前可以正常出售生鲜鸡。
市民到非限制区买活禽增加禽流感风险
在欧美国家，经过预冷消毒加工的鸡肉几乎占市场的100%。香港在经历了2004年的禽流感后，市场也全面转向了生鲜鸡的销售。广州市从2014年5月起，在部分区域进行家禽生鲜上市试点，实行活禽限售措施；2015年4月起，在原区域基础上扩大了限售范围，正式推行家禽生鲜上市。
“活禽遭到限售后，一些市民为了吃到传统观念中的‘新鲜肉’，从活禽限制区到非限制区购买家禽，增加了人感染禽流感病毒的风险。”广州市疾控中心主任医师李铁钢表示，因此广州市决定扩大活禽交易限制区，希望能进一步预防和控制人感染禽流感病毒的几率。
据广州市疾控中心监测数据显示，实施家禽生鲜上市的地区市场环境H7N9禽流感病毒阳性率显著低于非限制区，限制区的禽流感病毒污染率能降低20%以上。而且近三年发生的人感染H7N9禽流感病例均来自活禽交易非限制区。
李铁钢表示，冬春季节是禽流感的高发期，夏季是禽流感的低发季节，但为了防患于未然，做好应对工作，循序渐进地让市民适应生鲜家禽，此时扩大活禽限制区也有一定必要。另外，逐步扩大活禽限制区是今后的大趋势，广州市政府在未来也将继续扩大限制区范围。
目前，广州市疾控中心在全市12个行政区设立了185个监测点，对生鲜家禽上市进行全覆盖地监测，确保市民购买到健康、新鲜、安全的生鲜家禽。
■科普
活禽口感更好吗？
老广们普遍认为现宰现杀的家禽肉较为新鲜，因此执着于购买活禽。广州市疾控中心食源性疾病和食品安全风险监测部主任刘于飞指出，生鲜家禽在宰杀后，迅速通过冰水的冰鲜，在加工、流通和销售的过程中始终温度保持在0℃—4℃，微生物生长繁殖慢，营养保存得比室温下更良好。
在口感方面，其实，生鲜鸡也比刚宰杀的活禽“更胜一筹”。刘于飞介绍，宰杀动物后，其肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。一般情况下，肉类僵硬的过程会持续6—12小时，然后才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。
目前，广州市面上的生鲜家禽从宰杀到上市，本地货源至少需要12个小时，外地货源大概需要24小时，市民购买生鲜家禽，其肉质刚好进入了最适合食用、烹饪的阶段。
专家表示，生鲜家禽安全卫生、汁液流失少，质地柔软有弹性，味道鲜美，营养价值高，可取代活禽，市民可以放心食用。