“拼死吃河豚”，究竟什么样的河豚可以安全食用呢？4月14日，江苏省餐饮行业协会召开河豚食用安全发布会，食药监人士、河豚养殖加工企业和多家餐饮企业负责人共商安全食用河豚之道。
河豚味虽鲜美，但体内的河豚毒素毒性很强，0.5毫克河豚毒素就可致人死亡。既正视食客的消费需求，又要最大限度保证食用安全，去年9月5日，农业部、国家食品药品监督管理总局联合签发《关于有条件放开养殖红鳍东方豚和养殖暗纹东方豚加工经营的通知》，允许这两种河豚有条件进入餐馆供消费者食用。自此，长期受争议被禁止食用的河豚终于有条件地“合法化”了。
“我国河豚有上百个品种，国家两部门只是有条件放开了两种，因为只有这两个人工养殖品种是安全的。”中洋集团总裁助理刘大勇说，暗纹东方豚就是常说的长江河豚，中餐使用的都是这种河豚，红鳍东方豚主要用在日韩料理的生鱼片。
省餐饮行业协会常务副会长于学荣介绍，目前全省每天约有9万斤河豚进入市场，南京众彩、常州凌家塘两个市场日均流量都在2.5万斤左右。如果按每条6两到8两测算，每天流入全省市场的河豚有10万条左右。但符合国家两部门上述《通知》精神的、合法合规的不到1万条。
“作为高风险食品，河豚虽从明令禁止加工经营变成了有限开禁，但不能漠视多项条件的约束。”南京市食药监局餐饮处副处长江珺说，首先在品种上只放开了红鳍东方豚和暗纹东方豚两个，而且必须人工养殖；其次是从事河豚养殖加工的企业要审核备案；规定活鱼和野生河豚不得进入市场，而必须是宰杀后经过加工的。河豚销售还必须按照一定规范流程加工处理、进行包装并明确标识和溯源系统。他说，市食药监局3月刚发了关于加强河豚鱼市场监管的通知，近期正在开展市场检查，防止不合规河豚鱼流入市场，严肃查处违法违规行为。
记者注意到，农业部公布的第一批养殖河豚鱼源基地名单中，江苏中洋生态鱼类股份公司和该公司设在广东江门的南通龙洋水产有限公司是我省仅有的两家上榜企业。同时，中洋公司还是全国唯一有资格进行暗纹东方豚加工的企业和暗纹东方豚源种场。刘大勇说，他们养殖的纯种暗纹东方豚有一系列养殖规范，体表花纹整齐一致。市场上销售的河豚虽然也有暗纹东方豚，但杂乱的花纹表明其种性已有改变，背后是毒素风险。另外，不同品种的河豚毒性也不同，有的肌肉不带毒，有的肌肉带毒，完全不能食用。“市场上销售的菊黄东方豚和条纹东方豚，虽然也是人工养殖，但多在虾塘中混养，食用有风险。”