红白喜事办酒席，是农村绕不开的事。“举办就餐人数100人以上的宴席，须提前3天申报备案；农村家宴承办厨师必须取得健康证方可上岗……”近日，区食品安全委员会办公室下发了关于切实加强农村家宴食品安全监管的通知，进一步严管农村家宴食品安全。
据区食药监分局相关人士介绍，现在农村摆“坝坝席”为了图方便，往往请“流动餐厅”上门做饭。“流动餐厅”自备桌椅、锅灶碗盆，承担买菜、做饭和洗碗等全套酒席服务，俗称“农村酒席一条龙”。农村自办宴席是餐饮监管较为薄弱、风险高发的环节，为防止气温逐渐升高而引起食品安全事故，我区将采取有效措施，念好农村食品“安全经”。
区食安办要求，各镇乡街道要切实加强对农村家宴的管理，落实申报管理制度。凡举办就餐人数100人以上的宴席，宴席主办人和承办人须提前3天向镇乡、街道食药监所办申报备案，工作人员对宴席举办场地、餐饮卫生条件、菜品、厨师健康状况、原料等进行检查，加强现场检查指导，填写《农村家宴申请备案登记表》、发放《农村家宴制作基本要求通知书》完成农村家宴申请备案登记和农村家宴制作基本要求告知。
此外，农村家宴承办厨师还必须取得健康证方可上岗，农村家宴的承办者和厨师是食品安全的直接责任人。对于拒不申报备案、厨师拒不进行健康检查和未接受食品安全知识培训操办宴席，造成食物中毒等食品安全事故的，严肃追究其责任。
对于农村家庭坝坝宴席的制作加工，区食安办也有具体要求：不得采购和使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检验、检疫或者检验、检疫不合格的肉类及肉类制品；不能采摘食用野生菌；不能使用发芽土豆。
同时，使用牛蛙、甲鱼等海、水产品必须保证鲜、活，宰杀过程中的工、用具要严格消毒，防止交叉污染。食品加工过程中应做到生熟分开，菜品要烧熟煮透。
特别需要注意的是，严禁将灭虫剂、甲醇、酒精高危燃料等有毒有害物质与食品混放，严禁用盛装过有毒有害物质或来历不明的容器盛装白酒、饮料及其他食品调料，对有毒有害物品要严格控制，要落实专库、专柜存放，专人专锁管理，建立购进、使用台账，确保产品可追溯。