近日，中山市食品药品监管局在广东药科大学（中山校区）举办2017年食品经营监管暨示范创建工作动员会议，解读《2017年中山市餐饮服务食品安全监管工作要点》和《2017年中山市餐饮服务食品安全监督检查工作方案》。根据党中央、国务院关于提升餐饮质量安全的总体要求，会议紧密围绕餐饮业质量提升，以打造“安全、健康、美味”的中山特色饮食文化为目标，通过“三大工程、四大整治、五大手段”部署餐饮食品安全监管工作，全面排查餐饮食品安全风险隐患，打击餐饮环节违法违规行为，提升餐饮业质量安全水平。
“三大工程”促提升。推动“明厨亮灶”建设工程，实现全市学校、托幼机构食堂、2000人以上的大型企业食堂、大型餐饮单位100%实施“明厨亮灶”；推行餐饮单位食品安全量化提级工程，将全市量化B级及以上单位占比提升至50%；推广餐饮食品安全示范创建工程，全市建设100家餐饮服务“明厨亮灶”食品安全示范单位和13条市级或省级食品安全示范街，实现全市24镇区均有一条市级或省级食品安全示范街目标。
“四大整治”严监管。以强化日常监管为基础，根据重点领域、重点问题，对学校及周边食品安全、单位食堂、网络订餐、小餐饮开展四大专项整治，打击无证经营等违法行为，强调餐饮单位主体责任，发动宣传培训，发挥社会监督，引入“食安卫士”志愿者队伍，实现社会共治共管，并将检查与抽检结合，整治与提升共举，实现对经营过程严管、对违法行为严查。
“五大手段”控风险。落实以风险隐患排查为核心的日常监管手段，严格开展餐饮食品安全风险分级分类监管，根据风险程度确定监管重点、监管频次，提升监管效能；强调以企业主体责任为本质的风险自查手段，将企业经营理念由“利”向“安”转变，督促其开展风险隐患自查自纠，防范于未然；强化以监管重点、舆情动态为导向的风险研判手段，对社会关注度高、风险程度高、日常消费量大的食品开展针对性监督抽检，提高抽检监测的靶向性和科学性，并通过抽检监测结果研判风险，指导监管；推动以监管职责无缝覆盖为核心的网格化监管手段，发挥现有“市—镇—社区”三级网格化监管体系，层层落实监管职责，实现“点、线、面”三位一体全面监管；加强以重大活动和农村集体聚餐为主体的风险管控手段，推动出台《中山市重大活动食品安全保障管理办法》，落实《中山市集体聚餐食品安全管理办法》，强化主办方、承办方、餐饮提供方、监管人员食品安全职责，实现风险可管可控，严防食品安全事故发生。