党报君有个好朋友，职场上就像杜拉拉一样精明能干。但在生活中，每次到市场的食品区采购，她却总有些战战兢兢：不合格食品到底是不是像传说中那么多？要是买到不合格食品咋整？
“杜拉拉”的朋友曾经严肃地给她普及过一些知识：吹弹可破的虾仁、鲜嫩多汁的牛肉、“上乘食材熬制”的高汤，都是调出来的。这让她很为自己的家人，尤其是孩子捏了一把汗。
党报君知道，像她一样有这种担心的人，或许不在少数。为此，前几天，党报君特意请教了省食药监局的专家。专家说，根据最近的权威抽查数据，大家大可不用那么担心——省食药监局2016年12月抽检了各类食品样品95808次，合格率达97.69%。
“什么？还有2.31％不合格？那就是说，还有2216批次不合格！”杜拉拉还是有些着急。
党报君完全理解“杜拉拉”的反应。一想到不合格食品，党报君脑子里也浮现出这些词儿：三聚氰胺和毒奶粉，苏丹红和炸鸡汉堡……那么山东12月查出的不合格产品，到底是些什么问题呢？
专家告诉党报君，最大的敌人就是超范围、超限量使用食品添加剂，其不合格样品批次数占不合格样品总数的42.73%。这一敌人，多隐藏在蔬菜制品、酱腌制品、豆腐等食品中。比如，在野山椒、老虎菜、芝麻辣丝、豆腐等产品，容易检出苯甲酸、山梨酸超标。而商贩企业为了延长保质期，往往过量加入食品添加剂。12月的抽检中，因超范围、超限量使用食品添加剂的不合格食品就占了近一半。
根据国家相关规定，食品添加剂可分为酸度调节剂、消泡剂、着色剂等２３大类，共包含有２０００多种，添加剂合法使用是安全的，但违法使用，超量、超范围使用就有可能带来危险。
除了这个最大的敌人，还有几样问题要擦亮眼睛。一个是农药残留超标，这在不合格样品批次中占12.86%；其次是品质指标不合格，占不合格样品的12.72%；此外，还有金属等元素污染物、其他微生物等。
不过好消息是，针对以上监督抽检中发现的问题，各级食品药品监督管理局已经采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因、化解风险，并在日常监管工作中，加大跟踪抽检力度，防控食品安全风险。