晨报讯(半岛晨报、海力网记者齐芳芳) 冬季来临，很多家庭开始制备咸菜、泡菜、酸菜、咸鱼等腌制食品，及储存蔬菜等，沙河口区疾病预防控制中心专家提醒广大市民一定要注意食品安全。
腌制食品往往含有较高的亚硝酸盐，食用不当很容易导致亚硝酸盐急性中毒，引起头晕、呕吐、呼吸困难、面部青紫等症状，重者导致死亡。沙区疾控中心曾处理过多起因使用亚硝酸盐不当，导致群体性亚硝酸盐食物中毒的案例。
据介绍，腌制蔬菜的亚硝酸盐含量会受温度、食盐浓度、时间的影响，在腌制过程中，最初2至4天含量有所增加，7至8天最高，9天后开始下降，20天后基本消失，所以腌制菜有亚硝酸盐含量的高峰期。另外，在食品加工中，常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些肉、鱼加工品的发色剂、防腐剂，使熟、腌制肉、鱼呈肉红色，如加入数量超过国家标准，也可引起中毒。
专家建议市民，尽量少吃腌制食品。选择新鲜蔬菜进行腌制，腌制一个月后再吃，最好和山楂等维生素C含量丰富的食物一起食用。凉拌菜应加蒜泥即拌即吃。多吃新鲜蔬菜，当菜叶打蔫发黄应弃之，稍有腐烂更不能食用。剩饭剩菜要分装冷藏保存，最好24小时内食用。熟肉、腌制肉、鱼制品尽量购买正规厂家加工的产品。