今后食醋和生乳掺假有办法鉴别了。近日，由湖南省食品检验院主持承担的湖南省科技厅重点项目《利用非线性化学指纹图谱法快速检测食醋和生乳的掺伪鉴别技术研究》顺利通过专家验收。
食品掺假是食品安全监管的一个重大难题，也是食品检测技术发展的一个重要方向。该项目针对我国长期存在的酿造食醋与配制食醋的鉴别难题、生乳掺假问题进行了较为全面系统的研究。利用非线性化学指纹图谱技术建立了酿造食醋、配制醋及化学勾兑醋的鉴别方法，构建了不同奶源地生乳的非线性化学指纹图谱库，归纳总结生乳中不同掺伪物质对生乳非线性化学指纹图谱的影响规律并建立了相应的鉴别方法，填补了食醋和生乳掺假鉴别方法的空白，并为生乳中抗生素残留量的定量测定提供了新的思路。