下午5点，正是武汉市下班高峰。在一家名为“健健烧烤”店门内，店主孙健和妻子陈梦晴也从这个时候开始忙碌。其透明玻璃“厨房”操作间里的食材、餐具，食客们只要一抬眼，就能一目了然。然而，熟客们都知道，三年前，孙健夫妻还在路边摆着碳烤的小摊。那个时候，连孙健自己也想不到，有一天他的烧烤摊竟然会从“游击队”变成“正规军”。
41岁的孙健和妻子陈梦晴是从2006年加入路边“烧烤游击队”的。就在武汉后湖片区的一个十字路口，一辆推车，一个烤架，“健健烧烤”开张了。
“一般都是晚上六七点出摊，凌晨两三点回去。”说起那段经历，陈梦晴至今记忆犹新。“监管越来越严，我们开始有了租个店面安定下来的想法。”孙健回忆，2012年，武汉的《电视问政》曝光了小餐饮的乱象，面对曝光短片，武汉市食品药品监管局局长在台上深深鞠了一躬，向市民致歉。看到这个场景，陈梦晴和孙健商议，一定要“走进室内”。“毕竟他们监管方也不容易，我们也要用行动支持一下。”孙健说。
就这样，2013年初，夫妻俩选择了一个离原来摆摊地方不远的30平方米的小店，7年的“游击生涯”就此结束。同年5月，“健健烧烤”的餐饮服务许可证办了下来，店面的装修也结束了，开始正式营业。
“我们从每天晚上5点多营业到凌晨2点。”孙健说着话，手上依然忙活。记者看到，他将用了3年的不锈钢气烤炉擦得发亮，最容易集油烟的烧烤台面上的白色瓷砖也像新装修的一样。陈梦晴从冰柜里拿出几串鸡爪递给他。冰柜里阵阵凉气传来，里面的食材都干净整洁地放在盘子里。
孙健说，抽油烟机、冰柜、空调他们全是买的新的，没有选择便宜的二手货。“担心二手冰箱不制冷，食材容易坏。”孙健说。刚开业的时候，“健健烧烤”的食品安全等级评定还是C级。2015年，他们再次将店面进行了升级改造，布局更加合理，店面也更亮堂一些。光滑的瓷砖和干净的墙纸取代了原本粉刷的墙面，脚踩在地上感觉不到黏鞋，甚至用餐巾纸擦一下桌面，都不会在纸上留下印痕。
“看到了吗，我们现在是B级门店啦。”孙健得意地指了指墙面上最新的食品安全等级公示牌。在武汉市食品药品监管局网站公布的评级信息中，像“健健烧烤”这样的小烧烤店能拿到B级食品评级，确实不多。
住在附近的刘女士是“健健烧烤”的常客，从以前在路边摆摊时就和孙健夫妻成为了好朋友。“以前我只知道他们家的烘烤食品味道好，看起来干净，现在知道他们真是实在。”刘女士口里说的“实在”是指“健健烧烤”的食材用料。一次偶然的机会，她看到陈梦晴在超市买了一大桶食用油。“我问她怎么买这么多，她说店里和自家都要用，干脆买大桶更划算。”
不仅是油，孙健每天都放弃烘烤店附近的小菜场，跑几站路到一处大型菜场买菜。“那里的菜更新鲜。”孙健说，不管是油还是菜，还是其他食材，自己家吃什么，食客就吃什么。
食材用料讲究，加上每个月的水电费和租金，烧烤店的成本比原来摆摊要高出许多，但是孙健不以为然。“这样做生意，赚得还多些。”孙健算了笔账，以前当马路“游击队”，平均一晚上大约能卖三四百元，遇上大风大雨，或者城管监管，就没法摆摊了。现在搬进了门店，老食客们都愿意来，因为干净卫生，还增加了不少新食客，高峰时一个晚上能卖七八百元，关键是天天都可以营业，也不用担惊受怕，收入很稳定。现在老顾客带来新顾客，小店的粉丝也越来越多。