蜜饯是老少皆宜的休闲零食，根据配料的不同，可酸可甜可辣可咸，滋味独特清新爽口。但是蜜饯同时也是食品药品监督局抽检不合格的常客，各种添加剂超标和违规添加问题时有发生。甚至有言论表示，蜜饯如果不多放点添加剂，就没有人买。那么，蜜饯里到底添加了哪些食品添加剂，会对人体造成危害吗？
一、蜜饯口味的来源：甜味剂
大多数水果充分干燥后，味道不是很好，所以需要各种调味剂对其进行风味的改善。糖精钠、甜蜜素、安赛蜜是蜜饯中经常添加的甜味剂。
因为人工合成的甜味剂多多少少对人体有损害，我国国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》、GB/T10782-2006《蜜饯通则》以及GB14884-2003《蜜饯卫生标准》对蜜饯中的甜味剂使用量作了详细的规定，只有甘草酸铵和异麦芽酮糖两种不作限制，可以按需使用。
甘草酸铵由天然物甘草经氨水浸提后，加铵盐精制而得，甜度为蔗糖的200倍；异麦芽酮糖则是可被人体肠道吸收的新型健康糖。这两种甜味剂一种高甜一种低甜，安全性都很高，但是因为制取成本较高，在蜜饯行业很少有应用。
二、蜜饯颜色的来源：着色剂
水果在加工过程中在酶及氧的作用下会产生色变，使水果颜色受到破坏，所以会在蜜饯生产中会添加适量的食用色素，如胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝来改变色泽。着色剂的大量使用可以使蜜饯颜色更鲜艳，所以着色剂超标问题经常发生。
对日落黄等人工合成着色剂，最大使用量限制的比较严格；萝卜红、姜黄等对人体有益的天然着色剂，国标则不限制使用量。
三：让蜜饯外观更美：漂白剂
食品中使用二氧化硫作为添加剂主要有两个用途： 一是用于果干、蜜饯等的漂白，令其外观更好看；二是利用其防腐功效延长保质期限。但是二氧化硫使用很难把控，容易引起超标现象，长期食用二氧化硫超标的食品会造成胃肠道损害，如恶心、呕吐。此外，可会影响钙的吸收。
JECFA（食品添加剂联合专家委员会）认为，食品中二氧化硫的每人每日允许摄入量（ADI）为0-7mg/kg（体重）。GB2760-2014规定，蜜饯凉果中的二氧化硫残留量不得超过0.35g/kg。
四：让蜜饯保存更长：防腐剂
防腐剂和抗氧化剂是蜜饯中必不可少的食品添加剂。蜜饯中最常用的防腐剂是苯甲酸、山梨酸。山梨酸防腐效果是同类产品的苯甲酸的5-10倍，毒性仅为苯甲酸钠的1/4，因此是一种安全高效的防腐剂。但是如果超标使用，会抑制骨骼生长，危害人体肾、肝脏的健康。
蜜饯如果不使用抗氧化剂，短时间内就会变色，影响外观美观。乙二胺四乙酸二钠是常用的稳定剂和抗氧化剂，但是使用在蜜饯中只限于地瓜果脯，如果使用在其他果脯中就是违规添加了。
虽然蜜饯中存在多种添加剂，但也不是毫无营养和价值的食品，只要添加剂在规定范围内，完全可以放心食用。
小贴士：如何挑选蜜饯
看品牌：虽然大型超市销售的知名企业生产的产品也出现过问题，但比起小作坊生产的产品概率要小得多，所以，尽量挑选口碑好的品牌。
看包装、看颜色：包装上清晰标注产品名称、配料表、制造者或经销商的名称和产地、生产日期、保质期等信息。不要购买包装简陋特别是颜色异常鲜艳的产品。
看状态：好的果脯蜜饯肉质细腻，糖分分布均匀，没有破裂、残损，表面干湿程度基本一致；劣质则相反。
闻气味：打开包装后产品不能有异味。