在长沙，很多市民的一天都是从吃米粉开始。在30多度的高温下，如何做好米粉的保鲜工作，让市民尝到最鲜最美味的米粉？
为此，长沙市食药监局动了脑筋。不仅在生产环节推进企业升级进行规模化生产，还针对米粉在运输和销售环节的保鲜短板，引入全程冷链运输和销售模式，致力打造升级版放心米粉工程。
21日，记者跟随湖南省人大常委会“一法一条例”食品安全执法检查组，走访了红星农副食品大市场、红星冷冻食品有限公司、红星冷链贸易中心、天心区大椿桥生鲜市场、长沙银洲米粉厂等地，检查了食品生产经营企业落实食品安全责任的情况。
下午5点许，在大椿桥生鲜市场，在一家15平米大小的专门销售豆制品、米粉和湿面的门面，两名工作人员将食品装袋完，正递给玻璃窗外的顾客。
“我们所有的产品都是20摄氏度以下冷藏，保证鲜味。”店内一周姓工作人员介绍，门店由湖南省老太爷食品有限公司、长沙银洲食品有限公司、长沙翔祥食品有限责任公司三家共同投资建设。周师傅说，店面虽今年4月才开业，销量喜人，培养了不少老顾客，平均一天都能卖出200多斤。
随后，执法检查组赶到长沙银洲米粉厂，看到仓库里米粉整齐码堆，在生产工艺间外，隔着玻璃往里看，6台机器同时运转，一条生产线上分别配备了2名工作人员，在长达9米的磨浆、调浆、蒸粉、冷却生产线，从浸泡到包装，所有产品没见走“回头路”。
长沙银洲米粉厂老板刘建桥介绍，冷链销售门店统一配置了空调、冷藏柜、卫生服和手套，以及消毒灭菌等设施，确保销售过程产品不被二次污染。并购置了12台专用冷藏车辆，使得米粉在运输中也能保存鲜味。“目前，我们已经建成了7个冷链销售示范店，计划今年完成50个示范店的建设。”
除了食品企业生产规范化，食品监管也从“眼看、鼻闻、手摸”的形式，转为视频远程监控。在长沙市食药监局远程食品监控与应急指挥中心，随机点开监控视频里任意一家门店，记者便可看到餐饮店内操作间、清洗间、消毒间的实时情况。
长沙市食药监局网监处处长高仁发说，从去年12月份开始，远程食品监控与应急指挥中心便对食品企业进行了视频监管，目前已对5家食品生产企业、50多家餐饮企业进行24小时实时监控，年内预计全市有2000多家被纳入“明厨亮灶”远程视频监控范围内，市内中大餐饮企业都将实施“明厨亮灶”工程。他介绍，食药监局在餐饮企业设置了“明厨亮灶”标示牌，市民用手机扫描二维码便可下载“健安食药”APP，可看到相关餐饮企业的实时视频。
目前，长沙市有食品生产经营单位94397家，其中食品生产获证企业1366家，食品流通经营户6.8万户，集贸市场205家、大型食品批发市场5家、大型超市335家，餐饮服务单位2万余家。今年上半年，经第三方评价机构调查，长沙公众对创建工作支持率达99.28%，食品安全综合满意度达64.93%。
长沙市食药监局党组书记、局长郭塨介绍，当前全市正着力健全检测体系，新建市食品药品检验所项目已被纳入2016年市政府投资重大项目计划，今年9月底将正式开工建设。市食药监局今年还将在主城区农贸市场和生鲜超市建设100个快检室，并纳入市民生实事项目，市、县、乡、基地（市场）四级检测体系正逐步健全。