昨天，市疾控中心开展食品安全检测实验室公众开放日，记者跟随市民代表、行风监督员一起，实地走进这片“科学天地”，了解我市食品安全状况的监测评估情况。据悉，目前我市已构建起覆盖全市三级网络的食品安全风险监测体系，食品风险监测能力居全国前列。
监测问题主要有三大类
我市食品安全检测实验室可检测的食品项目共有七大类343个检测参数。
从监测情况看，主要集中在三大类问题。一类是食品污染物监测方面，超标相对多的项目是金属元素，涉及蔬菜、水果中的农药残留超标。另一类突出问题是街头流动餐食品添加剂的违规使用，问题多集中于膨松剂硫酸铝钾、甜味剂甜蜜素和糖精钠、防腐剂苯甲酸钠、漂白剂二氧化硫等这些常见种类。此外，食源性致病菌检出率也较高，如在集体配送膳食中检出致病菌。
梅雨季当心食物中毒
市疾控中心人士提醒，梅雨季节最适合细菌的生长繁殖，若在食品加工、储存过程中不注意温度和时间的控制，极易引发细菌性食物中毒。
从多年监测情况看，食源性疾病的检出不容忽视，散发的病例中，检出的致病菌以致泻性大肠杆菌为最多，其次为诺如病毒、副溶血性弧菌和沙门氏菌；暴发的事件则以副溶血性弧菌为主，主要产生于水产品中。从症状看，食源性疾病以腹泻为主，可疑饮食主要来自家庭和街头摊点。专家分析说，食品加工不当未烧熟煮透，是潜在的引起食物中毒的原因。
疾控专家提醒，食物最好当顿食用，隔顿饭菜应及时冷藏。常温下食物保存时间不要超过2小时，并在下一餐食用前彻底回烧加热。宴席和重大活动建议不供应凉拌菜、生食水产品。
不要吃虾头虾黄
现在正是小龙虾大量上市的时候，昨天，疾控专家明确表示，从这两年监测情况看，无锡还没有发生过横纹肌溶解症等“龙虾病”。
市疾控中心公共卫生部主任高敏国说，对于社会上传言的“洗虾粉会导致横纹肌溶解症”质疑，他解释说，洗虾粉主要成分是草酸，经清水浸泡和高温烹饪后会分解掉，现在科学研究仍未能发现二者之间有明确的关联性。“不过，小龙虾的头、虾黄最好不吃。”他表示，有研究发现，虾头的重金属含量要高于虾身，因为虾的头部含有鳃和肾脏器官，重金属无法排出，而且头部还易积聚寄生虫。 （杨明洁）