据中国乡村之声《三农中国》报道，随着气温的不断升高，又到了香椿芽新鲜上市的季节，香椿作为一种野菜，是老百姓经常购买的农产品。比起往年，清明前上市的香椿价格上涨了很多，最高可以卖到70多块一斤，比猪肉还要贵。
但是最近，记者走访时却发现，进入四月，市场上新鲜的香椿芽价格一路下跌，现在零售价格只有十几块钱了。香椿的价格为什么会呈现过山车一样的走势呢？
又到了香椿上市的季节，这两天，在河南省濮阳市坡头集蔬菜市场，记者看到，几十家摊位几乎都在售卖香椿，而且每个摊位摆放的数量也比较多。香椿商贩赵丽英告诉记者，最近几天，香椿的价格一直在下降。
赵丽英：现在15块钱一斤，前几天第一茬的时候贵点，现在天气暖和了，都下来了，稍微便宜点，估计过几天价格还会便宜点。
市场里的其他摊主告诉记者，别看现在香椿价格一路走低，前一段时间，它的价格却高的离谱，超市里最贵卖到了90块钱一斤，一斤香椿可以买三斤猪肉。王芳是安徽省如皋县一家饭店的老板，他告诉记者，香椿价高时，饭店每天只能买几斤左右，因为成本高导致菜的价格也高，所以吃的人很少。
王芳：春节的时候这里的香椿卖到70多块钱每斤，然后价格慢慢的往下跌，清明节的时候卖到50块钱左右一斤，四月卖到20块左右一斤，现在好一点的就要12块钱一斤。
现如今，市场上的香椿大部分都是人工种植的香椿，因为香椿种植难度较大，出芽量少，所以价格也卖得高。另外，香椿的保鲜期短，也让它在短时间之内价格增高。摊主徐大爷说：
徐大爷：这些都是从远地方运过来的，运费贵，就是现在吃，吃最多一个月就没了。
香椿种经销商透露，其实，每年春天，市场上的香椿都会经历一个从高价逐渐下滑的态势，但是今年确实呈现出“升得更高、摔得更快”的局面。安徽百大周谷堆农产品市场分析师李涛分析认为，今年香椿刚上市的时候，批发价也在10块钱以上，后来价格之所以会出现过山车一样的走势，主要是天气原因所致。
李涛：今年3月初期，香椿的价格非常高，才开始上市都是在十块钱以上，香椿作为一种野菜类，价格持续偏高，是受天气现象的影响，因为今年整个南方的气温偏低，香椿上市量有所减少，所以带动价格持续相对比较高位，比去年同期价格上涨了30%以上。
因为气温较低，今年南方香椿上市的时间有所延后，清明节之后，随着天气转暖，香椿才陆续上市，价格也一路下滑，进入四月份，香椿的批发价格降为7块5到8块5，但是销量却一路走高。蔬菜经销商王建中：
王建中：这几天便宜点，整体都是这个情况，主要还是以本地香椿为主，和往年相比没多大变化，销量挺好，老百姓都喜欢吃。但是香椿不能放的时间长了不行，对身体有害，所以在吃的时候一定要吃新鲜的香椿。
因为收益不错，近两年，香椿种植户的积极性越来越高。重庆省香椿种植户唐庆明准备明年继续继续加大种植面积。
唐庆明：我那春芽树每年还要卖几百块钱，今年还准备继续载几十、几百柱，有那么多小秧苗，继续载。
专家预测，随着天气逐渐变暖，预计本月15日以后，香椿头会陆续上市，香椿价格还会进一步下跌。而随着人工种植香椿的数量越来越多，未来香椿春季高价的情况可能会有所缓解。