青岛新闻网3月17日讯 16日，市食药局曝光32家不合格食品加工小作坊，主要分布于莱西、平度、即墨、崂山、城阳及黄岛，不合格产品中熟猪头肉问题最严重。
据了解，小作坊抽检不合格食品主要为肉制品、粮食及粮食制品、茶叶、豆制品、植物油等，不合格项目主要是微生物超标、添加剂超标（包括铝残留、甜味剂等）、亚硝酸盐、真菌毒素（黄曲霉毒素B1）超标、农药残留（吡虫啉、氰戊菊酯）检出等。
从不合格项目看，微生物指标、添加剂超标等占比极大。微生物超标是导致熟肉制品不合格的主要原因，这主要因为肉制品小作坊大多采用“一口锅”的传统生产工艺，以家庭作坊为主，工艺简单，从业人员食品安全意识薄弱，制作卫生条件差，加之后期运输、销售、储存等卫生防护设施不符合要求，极易造成微生物超标。食品添加剂主要表现在米面制品尤其是糕点类食品中添加剂超标，在以后的工作中，应加强对小作坊业主的监管和培训，杜绝滥用食品添加剂的现象发生。
2015年，全市小作坊监管覆盖率达100%。市食药局对小作坊食品251批次，合格率达86.1%，同比增长14.1%，共覆盖了粮食及粮食制品、肉及肉制品、豆制品、焙烤食品等11类产品。从抽检的结果看，肉及肉制品、焙烤食品、食用油、油脂及其制品、茶叶等类产品问题较多，蛋制品、调味品、膨化食品、炒货食品及坚果制品、薯类及膨化食品、凉拌菜合格率高。
下步，市食药局将积极推广小作坊规范化提升工程，制定操作规范，提高门槛，加强食品小作坊集中加工区建设；突出食品生产加工小作坊的监管重点，引导创新小作坊生产模式，加大对食品生产加工小作坊专项检查力度，增加检验频次。按类别对业主进行食品添加剂使用等安全知识培训，提高从业人员素质，杜绝超范围超限量使用食品添加剂现象。
针对小作坊散装食品存在微生物污染机率较大的现状，市食药局引导小作坊食品向预包装食品方向发展，落实属地责任，各区市主动报告、日常监管、监督抽检有机地结合起来，实现真正意义上的小作坊监管全覆盖。（青岛新闻网记者 谢小真）