冬季是熟食卤菜的传统销售旺季，即将到来的春节更将是熟食卤菜销售的高峰。古城区内熟食卤菜销售点较多，各种熟食卤菜能否让群众吃得放心、吃得健康？近日，姑苏区市场监督管理局开展了节前熟食卤菜专项抽检，对辖区卤菜加工场、超市、知名卤菜店等12家单位、40个批次的熟食卤菜进行了抽检。昨天公布的抽检结果显示，部分批次的熟食卤菜被检出不合格。
据悉，此次节前专项抽检的熟食卤菜，基本涵盖了市面上常见的各个品种，抽检样品具有一定的代表性。此次熟食卤菜的主要检测项目有细菌总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）、理化指标（亚硝酸盐、色素、防腐剂等）。检测结果显示：所有熟食卤菜均未检出致病菌。部分批次熟食卤菜的大肠菌群和细菌总数超标。在理化指标检测中，被抽检的熟食卤菜则检出多项不合格。其中，姑苏区平江友其卤菜加工场生产的熟猪肉和熟牛肉各1批次，为亚硝酸盐超标；苏州市金阊区风味卤菜店销售的1批次叉烧，为山梨酸钾超标，并检出胭脂红成分；苏州市金阊区成山珍卤菜店销售的1批次叉烧，为亚硝酸盐超标；苏州市杜三珍餐饮管理有限公司娄门分公司销售的酱鸭和奥鸡各1批次，为山梨酸钾超标；姑苏区健益卤菜店销售的1批次口条，为亚硝酸盐超标。
根据检查结果，姑苏区市场监督管理局相关负责人分析，卤菜大肠菌群超标的原因，主要是部分食品加工从业人员在操作过程中存在不规范行为，手部没有清洗干净就进行加工操作；细菌总数超标的主要原因，可能是熟食加工后保存的时间过长；亚硝酸盐、山梨酸钾超标，是由于添加过量导致。据悉，亚硝酸盐的主要作用是护色、保水、防腐，按照国家有关规定，亚硝酸盐允许添加在卤菜中，但限量值不得超过0.03g/kg，山梨酸钾也是允许添加在卤菜中的，但限量值不得超过0.075g/kg；此外，按照国家有关规定，卤菜中不得添加人工色素，因此，在卤菜中添加“胭脂红”是违法行为。
相关人士建议消费者，熟食卤菜应做到当餐购买，当餐食用完毕，避免保存时间过长滋生细菌。同时，消费者购买熟食卤菜时，应到正规的卤菜店购买，不要到路边摊和证照不全的摊点购买。下一步，姑苏区市场监督管理局将继续加大对节日熟食卤菜市场的抽检，并将对不合格单位按规定加强监管，实施行政处罚。