你真的会吃火锅吗
当心患上“火锅综合征”
唐山医疗专家教您健康吃火锅
环渤海新闻网专稿 天气转凉，不少市民开始热衷于吃火锅。市中医医院脾胃科副主任朱叶珊提醒市民，吃火锅也有讲究，否则就会患上“火锅综合征”。朱叶珊介绍，“火锅综合征”以贪吃火锅为发病基础，临床以消化道症状为主要特征，病理上以脾胃损伤为突出表现，具有动热伤阴的特点，还会加大痛风、高尿酸血症的发病危险。
这么吃火锅你就错了
朱叶珊说，造成“火锅综合征”原因很多。很多人喜欢从热腾腾的火锅中夹出美味迅速往嘴里送，一般来说，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，这种物理刺激很容易造成口腔、食管及胃黏膜的损伤，尤其对本身就有口腔溃疡、消化道溃疡病史的人会更容易加重病情，如此反复还会诱发癌变。如果想用喝冷饮或啤酒的方法减少热烫的损伤那就更错了，忽冷忽热，对胃黏膜也是极为不利的，极易造成胃肠疾病。为追求鲜脆嫩滑的口感，很多人喜欢将肉类或海鲜在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了会造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵也会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。
最好选择清水作汤底
火锅底料多偏辛温香燥，辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，易于动热伤阴。若是阳盛或阴虚火旺之人食后会助热伤津，火热独亢，火热伤津耗液，影响脾胃运化功能，出现消化不良、胃酸和胀气，甚至腹泻等症状。因此，市民最好选择清水作为火锅汤底，里面加一点葱、姜、海米、香料，不添加油脂。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油。朱叶珊表示，对于食物材料的选择尽量以天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备为主，最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，因为薯类具有丰富的淀粉和膳食纤维，既可以对黏膜形成保护层，又可以增强饱腹感，避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。
不要将汤底当成汤喝
专家指出，有的市民喜欢把涮完的火锅汤底当汤喝，觉得很浓很美味。事实上，火锅的汤大多采用高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，汤中的高浓度嘌呤，经肝脏代谢，过多的尿酸沉积在血液和组织中，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。因此，吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排出，可以点一些豆浆、酸奶等作为饮料。
史爱华 刘庄子