奶茶是否有奶，一滴醋检验？
实验表明此法不靠谱，记者走访发现街边小店多用奶精
亚心网讯（记者张铃铃）奶茶，颇受年轻人和学生族的欢迎。这里说的奶茶并非家庭餐桌上熬煮而成，而是家长们最反感的花上七八元钱就能买一杯的街边奶茶店内调制的饮品。“虽说叫奶茶，这里面真的含牛奶吗？”市民骆女士心存疑虑。
9月9日、10日，记者走访了6家奶茶店，部分店主表示，奶茶中添加有牛奶也有奶精，也有店主坦言，现在市场上卖的奶茶里很少有用鲜奶的，基本上用的都是奶精。
近日，微信朋友圈流传用醋可以鉴别奶茶中是否含有牛奶。这方法靠谱吗？记者先后买来各式奶茶进行了实验。
9月9日，记者从街头奶茶店及超市购买了5种奶茶和一包纯牛奶进行实验。
亚心网记者豆兴军摄
街头小店购买的7元原味奶茶加醋后出现大量沉淀物，并有分层现象。
亚心网记者豆兴军摄 □记者走访
街头小店普遍用奶精勾兑
9月9日，记者走访五星路、青年路的4家奶茶店，两家店主表示奶茶中有牛奶也有奶精。一家店主表示鲜奶不易保存，做奶茶用奶粉代替。另一家店主则坦言，现在市场上卖的奶茶基本上用的都是植脂末，俗称奶精，不仅价格便宜，口感也更香醇顺滑。
记者在五星路一家奶茶店花7元钱购买了一杯原味奶茶，只见店主在保温桶里接了1/4杯的白色半成品，又接了一些开水，二者掺兑倒进一次性塑料杯，一杯奶茶就诞生了。
店主说，这些奶茶都是上午熬制的浓缩品，里面添加有奶粉和红茶水，掺兑开水稀释就能饮用了。
随后，记者在青年路的3家店里购买奶茶时，制作工序与第一家大抵相同。
“保温桶里的白色液体一般是奶精掺兑出来的。”曾经营奶茶店的陈先生说，街头奶茶店所选奶精多是售价10公斤400元装的，也有售价20元一公斤的。一杯普通的奶茶除了奶精，还需要红茶或绿茶水、增味剂，偶尔也有放果糖的。也有的奶茶店，为了节省开支，连茶水都不放，直接用开水掺兑。“一杯奶茶成本也就在1元钱左右。”
街头小店掺兑现象严重，连锁奶茶店怎么样呢？9月10日上午，记者在北门一家连锁奶茶店购买一杯9元的红豆奶茶，只见店员舀了3勺白色粉末，又接了一些茶水，随后放入红豆果粒，一杯奶茶就制成了。店员告诉记者，白色粉末是奶精，9元的奶茶都是奶精制成的，有用鲜奶做的奶茶，但要贵几元钱。
在位于碱泉三街的另一家奶茶连锁店内，店员说，普通的奶茶使用的都是奶精，店内也有专门的鲜奶奶茶系列，比普通奶茶稍贵。记者花13元买了小杯乌龙鲜奶茶，店员将蒙牛盒装鲜奶倒入杯中，随后又加入少量奶精，说能提升奶茶香味。
□记者实验
不同奶茶均出现沉淀
奶茶里究竟有没有牛奶？传言称加醋即可辨别，如果奶茶加醋后出现沉淀物，就说明里面含有牛奶，反之，则表明其中并无牛奶。
■实验样品：记者在街头奶茶店和连锁奶茶店购买的4种现调的奶茶，一瓶瓶装奶茶，一杯塑料杯装奶茶，一袋速溶奶茶，并购入一袋纯牛奶做对比。
■实验过程：将各类奶茶等量倒入一次性纸杯和塑料杯中，随后，加入等量食醋，静待30秒后观察各杯中现象。
■实验结果：①袋装纯牛奶：出现明显细碎絮状沉淀物，黏稠度有所增加，搅动时，明显能感到阻力增大。②7元原味奶茶：出现大量大颗粒絮状沉淀物，并出现明显分层，水在下，沉淀物在上。③12元珍珠奶茶：出现沙粒状沉淀物，并有明显分层。④9元红豆奶茶：有大颗粒沉淀物，并有明显分层。⑤13元鲜奶制作的奶茶：有细碎絮状漂浮物，无明显分层。⑥两杯速溶奶茶（成分中均含有植脂末）：出现絮状沉淀物，用吸管搅动，阻力增大。⑦瓶装奶茶：出现轻微沉淀物，黏稠度有所增加。
□专家说法
用醋检验不准确
新疆医科大学第五附属医院营养科主任李慧：奶茶中的蛋白质成分碰到醋后，原先的电荷平衡就会打破，会产生一种酸凝现象。这是蛋白质遇酸后凝结成肉眼可见的絮状物或颗粒。产生不同的絮状物及分层的情况，可能与奶茶中的其它添加剂有关。而清澈液体的比例如果比较大，则说明可能含水量也较大，含蛋白质较少。
蛋白质成分普遍存在于一些食品添加剂中。所以，即便是劣质的奶茶，也可能会有酸凝现象，此法并不准确。
如果一杯奶茶完全是用奶精兑出来的，容易出现分层现象。因为绝大多数奶精中含有反式脂肪酸，这是一种植物油脂，当这部分油脂析出后，就会上浮，奶茶里的其它物质就会下沉。奶精本身并不可怕，咖啡伴侣、奶油蛋糕里都有它的影子，就怕人体过量摄入，这样就对身体产生不利影响了。