昨日，供应紧张已经导致全球橄榄油价格涨至近十年来的最高水平，沙拉酱的成本可能进一步上涨，因为头号生产国西班牙的橄榄油产量可能再度下滑。
西班牙行业机构橄榄油促进基金会（LaFundaciónparalaPromociónyelDesarrollodelOlivar）称，本周初榨橄榄油价格涨至每吨4099.52欧元，约合4615美元，比上年同期上涨超过60%。这家机构称，过去12个月全球橄榄油零售价格上涨约10%。
荷兰合作银行分析师VitoMartielli称，主要原因是供应问题，最主要的生产国西班牙和意大利均出现供应问题。
去年夏季出现破坏性的干旱，导致西班牙橄榄油产量减少到83.5万吨，不足上个年度丰产水平178万吨的一半左右。在全球第二大生产国意大利，真菌病造成东南部地区橄榄树受损，导致产量减少超过50%，为22.2万吨。
据全球橄榄油委员会发布的数据显示，2014/15年度全球橄榄油产量减少29%，导致橄榄油价格涨至2006年2月份以来的最高水平。
供应问题在一定程度上被希腊和突尼斯橄榄油异常丰产以及西班牙从上年结转的充足供应所抵消。但是这些供应目前正在快速被消耗。
据全球橄榄油委员会称，2014/15年度全球橄榄油期末库存可能减少到27.4万吨，远远低于上年的76.75万吨。
今年夏季的又一场热浪令欧洲橄榄树进一步承压，引起市场担心西班牙橄榄油再度歉收。西班牙占到全球橄榄油产量的45%。目前市场对于西班牙橄榄油产量的预测数据在110万吨到120万吨，略低于五年平均水平125万吨。
分析师称，如果西班牙橄榄果10月底开始收获之前降雨不足，单产可能更低。
Martielli称，今年夏季天气非常炎热，高温天气并不会帮助橄榄树生长。咨询机构Mintel公司分析师DavidTurner称，未来几个月橄榄油零售价格可能进一步上涨15到20%。不过这可能造成消费者减少用量，进而造成价格回落。