本报记者胡义华 实习生胡文瀚 通讯员尹茜
微博微信流传：近几年，社会上掀起了一股“水果酵素热”。水果酵素被渲染成了一种能减肥排毒的养生食品，尤其是自制的水果酵素大为流行。
易国勤：这种说法没有科学道理。
“水果酵素”本质上就是一种自然发酵制品，成分组成和酸菜汁或酒酿没有本质差异，谈减肥排毒，是过分解读。
从营养素摄入角度来说，食用水果酵素的效果还比不上吃水果，因为水果酵素中缺乏纤维素。水果酵素的制作过程中，还会带来一定的风险，比如发酵时间不足会产生较高含量的亚硝酸盐，操作方法不当会造成杂菌污染等对人体健康不利的因素。
因此，并不推荐食用自制的所谓“水果酵素”。如果一定要自制，应将容器和食材清洗干净，操作时注意卫生，有条件的话可以投入一些商业化的菌种提供初始菌群，发酵时注意密封，从而降低杂菌污染风险。