最新一轮席卷中国的美食狂潮是火红的辣兔头。这道菜原本是穷困日子的创造，但现在却风靡全国，并不得不依靠进口兔子来满足食客需求。
兔头是一道颇受食客喜爱的四川街头食品。在四川厨师苏勇于2009年将兔头引入北京之后，它便开始出现在全国各地餐馆的菜单上。在苏勇的“老街兔”餐馆，越来越多的食客慕名而来。 “老街兔”是一家三层楼的餐馆，位于北京中心城区。这里经常排着两条长长的队伍，一排是购买外卖的食客，还有一排是等座的食客。包括外卖在内，“老街兔”每天供应大约3000只兔头。它们有两种口味：麻辣和五香。
中国兔业协会会长罗东表示：“中国每年消费大约5亿只兔头，其中有1/5从国外进口。”为满足餐馆大厨的需求，中国不得不进口兔子，最受欢迎的进口来源地便是法国。
四川哈哥集团有限公司市场部总监雷佳友表示，该公司已经从法国进口超过2000只兔子。“我们计划把法国兔种引入中国。法国兔子被认为全球质量最佳。与本地兔种相比，它们体积更大，肉更多，而且肉质更嫩，有些像田鸡腿。最重要的是，法国兔子繁殖速度更快。”
与龙虾和螃蟹一样，吃兔头也有专门的方法。在“老街兔”餐馆的大厅，播放着苏勇的视频节目，指导食客们怎样才能最美味地享用兔头。