中国江苏网9月9日讯 近年来，层出不穷的食品安全问题让很多市民信奉加工食品必须“眼见为实”，于是，一些精明的商家开始将加工现场搬到台前。现场榨油就备受市民青睐，不过，食用油现榨质量却良莠不齐未必靠谱，消费者可通过闻气味、看价格等作出鉴别。
食品加工打“现磨”牌受热捧
昨天早上，城南一家超市的现磨芝麻酱柜台上，一个小型的石磨正在慢慢旋转，石磨的底部已经磨出不少浓稠的黑芝麻酱，看着十分有食欲。石磨旁摆放了一些瓶装的芝麻酱以及芝麻油。这种现场加工的方式吸引了不少消费者的驻足，而大家的关注点显然都在芝麻油上。
“这个芝麻油也是现磨的吗？”有一位阿姨拿起一瓶问营业员。“全是现磨的，只是油是在厂里磨的，这个酱是现场磨的。你都看到了，我们这个全是用石磨磨出来的，质量都非常好，你尽管放心买！”说完，这位营业员拧开一瓶油让几位围观的消费者分别闻了一遍，浓郁的芝麻香顿时扑鼻而来。“我们这个芝麻油和芝麻酱都是纯天然，毫无添加剂的。从装瓶到吃完，一直都是这么香的，绝对不加香精。”营业员称，“那种加香精的只要一开瓶，香味没多久就挥发掉了。”
记者看到，这个品牌还在柜台摆放着他们的压榨方法介绍，根据其说法，他们的压榨方式为石磨水代法，和机榨香油的高温制取法比，小磨香油营养破坏小，香味更浓郁，还能把残留重金属分离出来。听了营业员的介绍，三位顾客各自拿了一瓶芝麻油，这种现场感十足的促销方式显然很得顾客的心。“我们这个油很好卖，来买的都是住在附近小区的老顾客，每次都是几瓶几瓶地拿。”营业员称。
按出油率测算，定价存疑
从价格上来看，这种号称古法制作的小磨香油价格与超市货架上其他工业化机榨芝麻油成品相比，似乎并没有贵多少。记者看到，230毫升的太太乐芝麻油价格为14.9元，220毫升的金龙鱼芝麻油为14元，这种号称石磨磨的白芝麻油200毫升的售价为16.6元，黑芝麻油为17.6元，235克的瓶装芝麻酱售价13.8元。
那么，这种现磨的芝麻油质量到底如何，是否有保障呢？记者留意到，这家专柜还出售未经加工的熟黑芝麻和白芝麻，据称就是制作这些油和酱的原料，每公斤售价49.8元。记者问销售人员芝麻的出油率，该销售人员称，“三斤熟芝麻出一斤芝麻油”。按照其说法，每500克芝麻油的价格至少应该在六七十元才为合理范围。而其销售的成品芝麻油每500克的价格仅40多元，即使是原料芝麻按照批发价来算，40多元的定价似乎也有点过低。记者询问为何价格这么低时，该营业员支吾着说，“我也不太清楚，反正价格不贵，我不会骗你的”。
流动摊点的现榨质量难保证
除了超市外，目前不少菜场也有流动的芝麻油现场制作摊点，生意都很火爆，但是质量也是参差不齐。据悉，超市销售的油都应是包装完整的成品油，且应贴有QS标志，不能现磨现卖，也不能开零销售。一位业内人士称，现场制作现场卖的油无法达到质量安全标准，因为现场制作的环境卫生没法保证，空气中的一些细菌有可能会进入食品中造成污染。因此，流动摊点上的现榨油也有一定的质量风险。
而且，一些流动摊点上的现榨油未必是纯正麻油。一位有过在菜场现榨芝麻油经历的市民冯阿姨告诉记者，菜场卖现榨芝麻油的小贩装备一般都是上面一个压制的容器，下面一个大的千斤顶，一压千斤顶的手柄，芝麻油就哗哗地流下来，每500克卖20元左右。但冯阿姨有一次用网上介绍的真假芝麻油的鉴别方法试验了一下，倒了一滴到水里后，出现了较厚较小的油花，“按照网上的说法应该是假的，以后就再也没买过了”。
虽然现场加工原料可见，但食用油对压榨工艺、设备及卫生条件都有一定要求，而一些加工点无法做到标准加工，有些黑心商贩甚至还会使用香精勾兑。因此市民购买时可通过闻气味、看价格等方式做出鉴别，尽量购买有QS 认证的产品。原标题: 现榨麻油就是放心油？眼见未必为实质量未必可靠