“8月4日的鸡蛋收购价4.7元/斤，第二天涨了5分，第三天又涨了0.15元，今天的产地收购价飙升到5.5元/斤，这两天全国各地批发商都在基地抢鸡蛋啊！”
“如果没有组织到稳定的货源，如果新的蛋源不能顺利调入杭州，杭州蛋价可能会创下全国最高！”
进入八月，担心缺货的阴影在杭州的禽蛋经营大户(业内俗称“鸡蛋大佬”)间蔓延，养殖基地每天的蛋价波动，运输路途上货车司机的每一个电话，都牵动着经营户的心。
从早到晚，他们电话追踪自家的鸡蛋有没有从基地顺利装车？车子到了哪里？司机是否一路平安？如果不能按时运到杭州，又怎么向心急如焚的客户解释……如果天气、车况顺利的话，48小时后，新鲜的蛋就能摆上杭州人的餐桌了。
为保证足够稳定的市场供应，8月4日，市禽蛋协会组织数位杭州禽蛋经营大户飞赴内蒙，深入科尔沁草原寻找蛋源。实地考察后，杭州经营户和内蒙、东北等大型禽蛋养殖基地签下合同，“按下”了草原蛋、东北蛋大规模走上杭州人餐桌的“快捷键”。
据悉，第一批大批量鲜蛋已在8月10日从吉林磐石基地、辽宁黑山基地出发，刚刚运抵杭州，位于科尔沁草原科右中旗基地的草原蛋也将在八月中下旬新鲜上市。
鸡蛋批发价噌噌噌往上爬
“今天的蛋我统统要了，都给我留着啊！”
上周六一大早，吉林晓生蛋品养殖公司杭州分公司经理王桂玲和远在东北的禽蛋基地负责人通话，电话遥控采购。远在内蒙古科尔沁草原寻找新蛋源的她，连续多日在清晨四点就被客户催蛋的电话吵醒。
“都是问我来要蛋的老客户，他们急，我更急啊！”于是，安抚好客户，她又开始联系禽蛋基地，再次和对方商榷供应量。
“周三是4.7元/斤的收购价，第二天涨了5分，第三天又涨了0.15元，今天的收购价飙升到5.5元/斤，这几天，全国各地的鸡蛋经营户都在基地抢鸡蛋啊！”王经理告诉记者。
采购源头的蛋价拉高，直接影响了杭州市民的菜篮子蛋价。
周一，记者从万寿亭农贸市场、松木场农贸市场等杭州数家主要的农贸市场了解到，鸡蛋平均零售价格达到6.5元/斤，与8月初相比，每斤上涨0.5元，涨幅超过10%。
市禽蛋协会会长钱明伙告诉记者，“进入8月，部分食品加工企业为迎中秋节，大量采购鸡蛋开始生产月饼，再次推动了鸡蛋价格的上涨。预计8月中下旬还将有上涨的可能。”
涨价其实来得并不突然。
今年7月开始，杭州鸡蛋价格一路飙升。据国家统计局浙江调查总队日前公布的7月份全省居民消费价格指数显示，所有食品中涨幅最大的并不是水产类，而是坐上了火箭的鸡蛋。数据显示，浙江鸡蛋价格的涨幅达到了21.3%，创下了3年来的最高涨幅。
“按以往经验，每年8月和9月是鸡蛋价格顶峰，国庆节后鸡蛋价格将回落。但今年由于受到供货上游减产和下游需求旺盛的影响，预计节后鸡蛋价格下降空间不大，仍会高位运行。”钱会长分析。
杭州市场鲜蛋供应量每日缺货100吨
记者了解，目前杭州市场每天的鸡蛋需求量在420吨—450吨之间，中秋国庆前夕或将达到每日480吨。由于受上游供应链调整影响，今年杭州禽蛋供应量锐减了30%，每天缺货高达100吨。
据悉，杭州人餐桌上的鸡蛋60%来自江苏，浙江建德是江苏之外的主要供应方，但今年上半年建德关闭的部分养鸡场，导致市场上的建德蛋数量锐减。
“原来每天进入杭州的近百吨建德蛋，目前仅有50吨/日的供应量，预计今年年底供应量将降至50吨以下。”建德某基地养殖户向记者透露。
被关闭的养殖基地并不是推高蛋价的唯一原因，“夏季气温升温，产蛋率降低，加之去年禽流感后遗症，关停的养鸡场尚未恢复供蛋能力，部分养殖场的饲养量还未恢复到正常水平”等原因，都减少了市场供给。
察院前农贸市场禽蛋经营户王老板告诉记者，“每斤六块多的历史最高零售价，去年也出现过，但仅仅维持了两三天，随后就迅速回落，像今年这样持续一个多月的，还是头一次出现。”
业内人都在担心，这样下去，八九月杭州的鲜蛋供应量恐将创下近年新低。
面对每日100吨的市场缺口，杭州禽蛋协会钱明伙倍感压力，他透露，“如果没有组织到稳定的货源，如果新的蛋源不能顺利调入杭州，杭州蛋价可能会创下全国最高。身为会长，寝食难安！”
每到蛋价急涨之际，杭州市禽蛋行业协会会长钱明伙就像“救火队”队长，号召杭州禽蛋经营大户组织货源，加速流通周转，为稳定平抑蛋价忙个不停。这次蛋价危机，让挑起市场供应大梁的经营大户们开始四处寻找蛋源，自然环境和养殖经验颇具优势的东北和内蒙古，成为他们的首选目标。
东北、内蒙古的蛋鸡养殖环境好，饲料品质有保障，加上独特的地理位置，全年适宜禽类生长发育，于是，北上寻蛋成为杭州“鸡蛋大佬”的一致选择。
但是，像股票一样起伏的蛋价波动，从无到有的合作关系，让寻找新蛋源的路变得异常艰难。
“基地和杭州市场数千公里距离，一天收购价波动两三次，一个电话就是合同。”钱会长认为，禽蛋经营是个特殊行业，价格透明，涨价瞬息万变，每斤几分钱的涨跌会导致一车鲜蛋价格在数万元之间波动，建立信任和良好的合作关系，比一纸合同重要得多。
杭州禽蛋经营大户从已有的业务关系入手，深入合作，逐步拓展扩大蛋源。
8月4日，市禽蛋协会组织10位经营大户奔赴内蒙古等家禽养殖基地组织货源，以解燃眉之急。其中，草原腹地3500亩护沙林里，浙江人罗晓生在草原上散养的蛋鸡和东北大型禽蛋基地的笼养鸡，成为此行的考察重点。这是继今年上半年和建德当地的蛋鸡养殖大户，一起赶赴东北吉林，考察当地的投资环境后的又一个大动作。
3500亩防沙固沙林地里放养的草原鸡，让经营大户眼前一亮。这些草原散养鸡喝的是地下矿泉水，吃的是草原上野长的防风、甘草等多味中草药，外加谷物饲料、胡萝卜等绿色蔬菜，草原鸡长得健壮结实，轻松飞行20多米不在话下，产下的蛋是真正的草原“本鸡蛋”。
为验证草原蛋到底好在哪里，精明的“大佬们”特意从草地里捡来新鲜下的鸡蛋，放入清水里煮熟品尝。当他们尝到“蛋白细腻弹牙，蛋黄松软香味浓”的草原蛋后，纷纷和基地老板签下供蛋合同。据悉，第一批草原蛋将在八月中下旬运抵杭州，预计市场零售价在每斤20元以上，可以填补市场高端鸡蛋的供应缺口。
随着蛋源陆续有了着落，8月10日后，杭州市场东北蛋总量已增加到每天100吨左右，辽宁黑山、吉林磐石已成为稳健的鲜蛋来源地。这比之前每天30—40吨东北蛋的供应量增加了一倍多。
东北蛋经营大户王桂玲透露，她每天都有从基地——吉林磐石发往杭州的蛋车。“公司每天到货1300箱，一箱大约48斤，接下来还将追加货源，向我要货的客户越来越多了！”目前，约莫有40余家杭州二级批发商向她进货，宇航、诚志公司的不少鲜蛋都来自她的东北禽蛋养殖基地。
缺口补上，杭州鲜蛋价格将平稳过渡
内蒙古、东北之行，让杭州禽蛋经营“大佬”收获满满，根据合同约定，8月10日—9月30日50天内的市场需求高峰时段，东北、内蒙古基地将保证杭州市场每日100吨左右的鲜蛋供应量。
据悉，杭州的近江农贸市场，东山弄农贸市场、朝晖五区农贸市场，采荷二区农贸市场，闸弄口农贸市场都能买到个大新鲜的北方蛋，这既补充了杭州鲜蛋市场的供应不足，更重要的是起到了平抑蛋价的作用。
从辽宁、吉林、内蒙古进蛋，会不会因为路途遥远而增加蛋的成本，进而推高鲜蛋市场价？面对记者的顾虑，禽蛋协会的钱会长给记者算了一笔账。
远道而来的鸡蛋加上运输、包装费用，大约比江苏、建德鸡蛋增加两毛钱一斤的成本，但是进入市场的东北蛋和建德蛋、江苏蛋零售价持平。“这是市场特殊时期的经营策略，100吨的市场补给能起到平抑蛋价的作用，平衡了市场供应，让杭州市场的蛋价相对稳定，并顺利度过这段蛋价高峰期，平稳过渡到十月以后。”钱会长分析。
业内人预计，杭州市场鲜蛋价格后期还将上涨，8月20日之后还有个小高峰，估计会创下历史新高。届时，杭州“倒蛋”部队还将继续加大北方基地的鲜蛋供应量。
记者手记
鸡蛋“大佬”的信念
“不是每个人都能赚钱，但每个人一定都经历过赔钱，鸡蛋几分钱的涨跌，运蛋的车子爆胎在路上滞留多日，都会带来几万元，十多万元的输赢。”
采访杭州鸡蛋大佬们，记者感触最深的是禽蛋生意的反复无常，鸡蛋大佬们对事业的那份热情，更值得钦佩的，是他们赚钱之外对市场的一份责任。
从基地到市场，数千公里旅途；从春天到冬天，无法预料的恶劣天气。一年中，每一个环节中若干个细枝末节，无不影响着杭城鸡蛋的价格和供应。起起伏伏，往小里说，是个人的利益得失；往大里说，关系到杭城每家每户的菜篮子拎得是否轻松。
作为“菜篮子”重要的组成部分，禽蛋是百姓生活中必不可少的主要食品，市场竞争中形成的新流通格局，呼唤建立一支具有强大能量的禽蛋流通队伍，这支队伍需要反应快，灵活积极，在非常时期能应急供应，为市场保供稳价起到积极作用。
于是，鸡蛋大佬们肩上的担子不轻，他们发挥着流通主渠道的作用，保障着杭州市场80%甚至更高比例的禽蛋供应。很显然，这支“大户”队伍稳定住了，杭州百姓“菜篮子”中的禽蛋保供稳价也就有了良好的基础。鸡蛋大佬除了做生意赚钱，还得有市场大局观，尊重市场游戏规则，严守市场秩序。
一枚鸡蛋折射出一个普通行业的生存状态，也让大家看到行业人的艰辛和信念。 记者：孟煜前