如今越来越多的人选择吃自助烧烤，除了价格实惠、品种繁多之外，安全卫生恐怕也是最重要的原因之一。但如果您知道，自助取餐的冰柜内，一盘盘肉品是此前有人已经拿到自己餐桌上，因没有食用完，才又放回到冰柜内的，您还会有多少食欲呢？日前，笔者在一家名为“韩古风”的烧烤餐厅内就看到了这样的情景。而服务员则表示，“只要不化就行”。
市民报料：餐厅改了规定菜品能回冰柜
“原先之所以选择到那里就餐，除了价格、品种和环境因素之外，就觉得这家公司管理还是很严格的，让我们觉得很放心。可最近这次，却让我们太失望了。想起眼前的肉品可能是别的餐桌没食用完的，心里就觉得不舒服。”日前，市民安先生向本报小崔暗访工作室讲述了自己的感受。安先生说，从去年开始，他就经常和朋友去一家名为“韩古风”的大型连锁烧烤餐厅。之所以选择那里就餐，除了菜品品种比较齐全，价格适中之外，最主要的是菜品食用安全。餐厅广播不断提醒大家：不要浪费，并表示未食用完的菜品不会再给其他顾客食用。可最近一段时间，为了防止顾客浪费菜品，餐厅在顾客入店缴费时就开始收押金。这个方法一实行，果然很多顾客都不敢再浪费菜品。不过，这些顾客采用的方法并不是“每次少取，多拿几次”，而是在每次就餐之初都会多拿很多东西，而当就餐接近尾声时，再将没有吃完的菜品放回冷柜。对于这样的现象，餐厅不仅不会派人监督，而是采取了“默许”的态度。
笔者暗访：冰柜无人监督菜品不化就行
按照安先生提供的信息，笔者来到该餐厅前台时被告知，除了每人缴纳用餐费之外，每桌还要缴纳50元的押金。只有在就餐结束时，由服务员确定该桌没有浪费，押金才能被如数退回。走进就餐区域，笔者看到一排近十台大型冰柜内都摆放着大量的肉品。其中除了牛羊肉之外，还有鸡翅、鸡脆骨等。除了少数食客每次只取两三盘之外，不时有食客从冰柜内取出厚厚一大摞装有各种肉品的餐盘后，走向自己的餐桌。笔者观察发现，尤其是四五位顾客同桌进餐时，取餐者更是“多多益善”。而且往往是虽然大家已经分别都取了几个品种的菜品，但并不忙于食用，而是会再取其他菜品。甚至到了餐桌上已经无法码放的程度，才会开始就餐。
19:30以后，笔者看到不时有端着餐盘的顾客再次返回到冰柜旁。不过这次并不是再取菜品，而是将并没有食用完的肉品放回冰柜。尤其是在20：00过后，再次放回的现象最多。笔者观看放回到冰柜内的餐盘发现，里面的一些肉品由于已经取出来有一段时间了，所以并不再呈冷冻状态。其间，虽然不时有服务员从冰柜旁经过，但对于将菜品放回的行为，服务员并没有阻止。不仅如此，笔者以普通食客身份询问，是否可以将没吃完的肉品再次放回到冰柜时，店员说道：“只要不化就行”。
卫生监督：存在食用安全风险
“虽然这并不是企业主观将‘回收食品再次作为食品原料使用’的违法行为，但应该指出的是，如果企业缺乏监控，就会给顾客留下食用风险。”卫生监督执法人员对笔者说。《食品安全法》中明确规定禁止用回收食品原料作为原料生产食品。这主要是指例如一些食品企业将产品已经销售到流通领域后，由于种种原因未能完成销售，由企业回收后，将这些食品再次作为生产食品的原料使用。这样的行为主要出现在如糕点、火腿肠等产品上。像餐饮企业主观违法的行为还不是很多见。而且像该店出现的这种情况，也不是该店人员主动进行的，所以并不能认定其是回收食品再次作为原料的违法行为。
但应该指出的是，食客将未能食用完的食品再次放回冰柜供其他食客食用也是存在一定安全隐患的。烧烤店内的菜品尤其是肉品至少都是需要在冷藏条件下保存。食客将这些肉品放到自己桌子上，并且保留了一段时间后，其储存条件就发生了变化。这些肉品的细菌总数就会增加。更应该提醒大家的是，由于此前取餐食客的健康情况不清楚。一旦此前食客的身体状况欠佳，尤其是带有一些传染病菌的话，其取走的菜品可能在与其近距离接触中已经被污染。这样再放回到冰柜内，就可能造成冰柜内总体食品污染，将病菌传染给其他客人。餐饮企业也应当切实加强对这种现象的监督，不可因为自己利益而任由这些菜品再返回到冰柜。