在我国，菜农除使用化肥外，仍有许多人使用农家肥（动物粪便），这些肥料未经发酵，粪中的肠道致病菌和寄生虫仍具有很强的生命力，可污染蔬菜、水果。此外，蔬菜、水果在收获、运输、销售等过程中也可能被肠道菌污染，其污染程度与瓜果表皮破损有关，尤其是表皮破损的水果带菌率高。因此，未经过充分洗涤的水果、蔬菜就生吃可能引起肠道传染病。
蔬菜、水果在烹饪前须彻底清洗。生食的蔬菜、水果一般经过充分清洗后表面的细菌可大大减少，若再经热烫（80℃）10秒钟则可杀灭大多数病原菌。