香滑柔顺的奶茶是人们喜爱的休闲饮品，可关于“奶茶不含奶”、“反式脂肪酸超标”、“粉圆（俗称‘珍珠’）含塑化剂”等惊悚的传闻一直在网络流传。近日，市食品安全监督管理局发布“奶茶潜规则”研究报告，就近期奶茶抽检情况予以通报，并对上述问题做了解释和澄清。
抽检分流通、餐饮两环节
流通环节奶茶全部合格
据市食安局副局长陈建明介绍，这次抽检分为流通与餐饮两个环节。流通环节包括预包装奶茶固体饮料、预包装奶茶饮料；餐饮环节包括现制现售奶茶饮料及部分原料。检测项目包括蛋白质、反式脂肪酸、茶多酚、咖啡因、铅、食品添加剂、淀粉含量、塑化剂等。
抽检结果显示，流通环节奶茶固体饮料、液体饮料全部合格；餐饮环节有64.3%的样品乳蛋白含量偏低；35.7%样品反式脂肪酸偏高；20%原料用奶精 （植脂末）反式脂肪酸偏高；奶茶所用粉圆未检测出塑化剂，但有近四成原料食品添加剂超标；并未检出铅及塑化剂，茶多酚含量均处正常水平。
陈建明介绍，不合格原料产品均来自深圳以外地区；市食安局提示消费者，应优先选择预包装奶茶饮料（固体饮料）、大型连锁或信誉好的餐饮单位的奶茶产品。
蛋白质含量：
六成餐饮环节偏低
据介绍，此次潜规则研究设计流通和餐饮两个环节。流通环节包括优乐美、立顿等品牌的预包装奶茶固体饮料，统一、立顿、康师傅、娃哈哈等品牌预包装奶茶饮料；餐饮环节包括肯德基、必胜客、大卡司等26家餐饮单位现制现售奶茶饮料及部分原料。
资料显示，我国《饮料通则》对奶茶饮料的定义为“以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等位原料，加入乳或乳制品、食糖或甜味剂、食用香精等的一种或几种调制而成的液体饮料”，标准要求乳蛋白质含量不少于0.5%，该标准适用于定量预包装产品。
据此次抽检报告称，此次抽检流通环节3批次预包装奶茶固体饮料及15批次预包装奶茶饮料蛋白质含量均符合国家标准；28批次现制现售奶茶中，18批次奶茶的蛋白质含量低于0.5%，比例为64.3%。
“珍珠”:
近半添加剂超标
报告显示，此次抽检的共14批次粉圆（珍珠）中有6批次出现食品添加剂过量添加的问题。其中4批次同时检出苯甲酸、山梨酸和糖精钠（苯甲酸 2.2~3.0g/kg，山梨酸0.12~1.9g/kg，糖精钠0.35~0.48g/ kg）；属于超范围使用食品添加剂行为；2批次粉圆脱氢乙酸含 量超过最大允许添加值1.0g/kg要求。据了解，不合格粉圆均产自外地，目前食安局已经对奶茶经营单位开展执法查处，并将及时通报粉圆产地监管部门。
据介绍，根据世界粮农组织和世界卫生组织分别对苯甲酸、山梨酸、糖精钠的安全性进行评价，认为按每千克体重计，这三种添加剂的每日允许摄入量（ADI 值）分别为：5.0mg、25mg、5.0mg；相关工作人员这样算了这样一笔账：以体重60kg为例，以此次检出苯甲酸含量最高的样本计，每日食用粉圆 超过100g以上，摄入苯甲酸含量方超过ADI值；同理推算，每日食用800g、625g最高检出值的样本粉圆，才会超过山梨酸和糖精钠的ADI值，“正常情况很少会摄入如此大量的粉圆，所以不必过度担心。”