二三十年前，人们普遍喜欢的休闲食品里一定有火腿肠，肉类企业之间的火腿肠大战也此起彼伏。而今，早餐、零食、外出游玩，火腿肠依然可谓居家必备食品之一，但人们对此类食品的品质档次要求越来越讲究，已经不能接受吃一口满嘴“面”的感觉，商超块儿八毛一捆的火腿肠往往被买走作为家中宠物的“口粮”。有调查显示，四成人因火腿肠含大量淀粉而不愿意购买。为迎合消费新需求，记者从中国肉类协会获悉并从市场上了解到，一些肉类加工企业近年纷纷开发上市无淀粉火腿肠，销售势头日趋火暴。
火腿肠太“面”不受待见
自1987年第一根火腿肠“春都”问世，已经26年时间。上世纪90年代初，个别火腿肠生产企业为了降低成本，超量添加淀粉，导致火腿肠成了所谓的“面棍”，逐步失去市场，走向末路。
消费者饮食趋向品质化、高端化、健康化，已经成为不争的事实。淀粉含量高越来越难满足消费者愈发苛刻的胃口。记者走访北京多家超市了解到，很多消费者购买火腿肠最看重品质和好口碑，对含“面”的火腿肠基本不感兴趣，尤其是女性消费者，对于火腿肠的淀粉含量更为敏感和挑剔。商超的促销员也建议买火腿肠选无淀粉的，因为“没有淀粉，好吃还健康”。
“现在人们买肉制品很注意看有没有淀粉或淀粉含量高低。相对而言，大部分人优先选择无淀粉的，而且价格已经不再是消费者选择肉类制品的先决条件。”京城一家超市相关负责人表示。
行业人士分析认为，眼下，人们对火腿肠类的食品需求已不再仅仅停留在“好吃”的层面。“口感好”、“用料安全”、“兼顾营养”等成为更多消费者的寻购标准。同时，来自市场研究机构的专业调查数据显示，40%的消费者表示，淀粉含量多是导致其不愿意购买火腿肠的重要因素。
火腿肠无淀粉体现高工艺
这20多年来，人们消费水平的不断提升推动着火腿肠行业的革新升级。消费者的这种需求变化早已引起相关专家和企业的关注。在火腿肠行业，“淀粉的含量决定了火腿肠的品质”已得到公认。记者了解到，按照不同程度的淀粉含量，火腿肠被分为普级、优级和特级。其中，普级产品淀粉含量小于10%，优级产品小于8%，特级产品小于6%。
2006年底，由中国商业联合会提出，经国家标准化管理委员会批准，全国食品工业标准化技术委员会肉禽蛋制品分技术委员组织制定出台了《火腿肠》(GB/T 20712-2006)国家标准，首次列出的无淀粉级别，成为火腿肠最高等级。
“无淀粉产品要求淀粉含量不超过1%，口感更好。”行家指出，无淀粉代表着火腿肠加工的最高工艺。据了解，由于无淀粉产品对于原料有较高的要求，成本高于其他级别产品等因素，并不是所有肉制产品都能升级为无淀粉。
火腿肠“去”淀粉定位精准
“标着无淀粉的火腿肠，明显比普通种类的畅销。”北京一家超市负责人表示。而据国内一家肉类集团市场部负责人透露，无淀粉火腿肠实为过去高端火腿肠的升级版，这家肉类企业推出此款火腿肠新品半年销售额已过亿元。
值得关注的是，在肉类行业还对无淀粉肉类产品进行试探甚至观望之际，一些企业已经行动起来。2012年年底，无淀粉金锣王中王上市，将王中王——火腿肠销量更大的品类再度升级，一举奠定了新款高端火腿肠在无淀粉火腿肠市场中的领先地位。
据不完全统计，目前市场上无淀粉火腿肠主要集中在国内几个实力较强的厂商，如得利斯、双汇、金锣等，纷纷推出无淀粉火腿肠系列产品，但总量依旧较少。业内专家表示，此举满足了消费者对“老产品”的新需求，推动高端火腿肠实现品类升级，是对行业更高标准“精准而有力”的践行。
火腿肠太“面”的帽子迟早将被摘掉。谈到诸多企业在无淀粉肉制产品上的起步，行家断言。