秋季来临,吃点什么好呢?很多朋友都听说过贴秋膘的说法,那秋季饮食养生吃什么可以帮助你我贴秋膘呢?这里就给你介绍一套秋季饮食的最佳食谱菜谱吧。
贴秋膘必吃美味肉菜
糖醋排骨
材料:
小肋排800g,冰糖,陈醋,葱段,姜片,料酒,水。
做法:
1.肋排提前让肉档小哥帮忙剁成段,用冷水浸泡去除排骨的血水,时间在2小时左右,中间要换2次水。
2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。
3.焯水后的排骨用冷水冲洗掉表面的浮沫和碎渣后控水,加葱段、姜片、老抽1勺、盐2勺抓匀,腌制1小时左右。
4.腌制后的排骨上蒸锅蒸,大火烧开后转中小火蒸40分钟左右。
5.将蒸好的排骨用筷子夹到炒锅中,蒸排骨出的汤汁过滤一下葱段和姜片也倒入炒锅中。
6.加入适量的冰糖。
7.加入一大勺的陈醋。
8.开火,大火煮开后转中火翻炒,在翻炒的过程中会将排骨本身的一些油脂煸出来,所以我们这道菜根本不需要额外放油。
9.炒至溶化后的冰糖基本均匀的裹在排骨上时,再放入1勺醋,翻炒均匀后即可将排骨盛出,锅底的余油不要。
10.装盘,如果担心排骨表面的油可以用吸油纸吸一下再食用。
啰嗦两句:
1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味,所以尽量不要省略这一步。
2.如果时间不够的话,腌制排骨的过程可以省略,将腌好的排骨直接上锅蒸就可以了。
3.蒸排骨的过程中会排骨会出一些汤汁,这些汤汁有些是排骨自身出的汤汁,还有些是排骨自身出的油脂,还有一部分是水蒸气,在炒制糖醋排骨的时候我们就用这些汤汁来做糖醋汁,所以一定要提前将排骨处理的非常干净才行。
4.在炒制糖醋排骨的过程中,我们会进一步将排骨自身的一些油脂煸炒出来,所以用这种方法做的糖醋排骨不仅会外焦里嫩,还不会有任何的油腻感。
5.炒制糖醋排骨的过程中我加了两次醋,第一次加的醋在煮开汤汁和翻炒的过程中一部分会被排骨吸收,一部分会挥发出去,所以在最后出锅前要再放一次醋,这样排骨的糖醋味才够足。
毛氏红烧肉
主料:带皮猪五花肉850克
配料:四季青500克
调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。
制法:
1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。