在4日召开的中国调味品经销商发展论坛上，中国调味品经销商会市场顾问申健表示，尽管经济目前处于下行周期，但我国大型调味品企业发展态势均比较良好，目前行业洗牌明显，产业集中度在提高，调味品价格也在趋高，品牌高档化成为大型调味品企业发展的趋势之一。
中国调味品经销商会在论坛上发布了2012年中国调味品著名品牌企业100强统计信息。据悉，中国调味品行业集中度仍处于较低水平，万余家调味品生产企业中，年产量能达到1-5万吨的只有32家，5-10万吨的18家，10万吨以上的13家。去年以来，调味品前十强企业无论是单价还是销售收入都存在上升趋势。“消费升级引领行业升级和产品升级，高端调味品研发和上市成为趋势。”湖州老恒和酿造有限公司负责人说。
据分析，促进消费升级的因素主要是不断城镇化进程的加快、8090后消费阶层的增长、和国家食品安全监管的趋严。2011年中国城镇人口比重首次超过农村人口，接近7亿，城镇化打破了农村以往自给自足的生活生产模式，以往对调味品的消费需求纷纷转化成购买力；8090后阶层的增长也不可小觑，这部分人口数量4亿左右，约占中国人口的四分之一，他们对绿色健康概念均有较大程度的认知，多数主导着家庭消费观念；自去年以来，我国对于食品安全的监管更加严格，相关监管部门和行业协会逐步建立了调味品国家和行业标准的体系，严格的查处、标准的检验对于淘汰落后企业和产品起到了促进作用。
记者从论坛上了解到，目前我国调味品市场正从最初的只注重口味、各种配制产品充斥市场，逐步向绿色、营养、酿造的方向发展。中国调味品经销商会负责人表示，随着消费升级和产业升级，调味品产品升级在势在必行。目前，正在从第一阶段的简单调味品，以及第二阶段的复合调味品，升级到第三阶段——回归天然绿色营养的酿造调味品。据介绍，调味品领域酿造产品比配制产品销售量高很多，大大反映了消费升级的市场趋势，未来几年这一产业将向着高档化、多样化、天然绿色营养的方向发展。