牛羊肉价格持续坚挺，被称为“贵族肉”，百姓直呼吃不起。据调查显示，日前，鲜牛肉26元/500克、羊肉30元/500克，仍处于前一阶段高位水平。
而来自国家统计局张家口调查队对我市89个非农户生产单位（规模户）及223个农村散养户牛羊养殖情况定点监测调查显示：随着人们生活水平的提高，消费市场对牛羊肉的需求量在不断上升，导致牛羊肉供需失衡形成牛羊肉价格攀升局面。
据畜禽监测调查数据，截至去年12月底，调查的89个非农户生产单位（规模户）及223个农村散养户牛养殖存栏简单相加为2290头，仅为2010年年底的85。42%，羊养殖存栏简单相加为30061只，较2010年虽有较大增长，但绝对值仅增加12636只。而牛肉出售价格在2010年底为15。99元/斤，羊肉的出售价格在2010年底为16。98元/斤，和目前相比上涨幅度可见一斑。
究其原因，首先，生产成本提高。现在购买一头小牛价格需要两三千元，从小牛养到出栏至少需要6个月，出售后所获毛利约为1500元，比2010年减少获利近300多元。2010年，养一只羊成本在500元左右，现在养一只羊成本达到1000元左右，涨了一倍。其次，生产方式转变。由于牛羊的生长周期比较长，繁殖率也比较低，造成牛羊肉供应短缺，这种短缺的现象也和前几年以放牧为主，现在向以圈养为主转变有关。第三，供需不平衡。由于圈养的肉牛规模还没有发展起来，造成供应量和需求量不匹配。加之本地牛羊养殖受秸秆为主要饲料的资源限制等影响，牛存栏量逐年下降，虽羊存栏量逐年上升，但出售价格不断攀升。
此外，牛羊养殖相对于其他类型养殖而言，所需养殖技术要求的更高，需要投入的资金更多。多数农户缺少资金，更缺乏科学饲养经验，对于饲料的配比、有效防疫等问题，更多的是依靠过往积累的经验，加之现代化养殖管理人才的短缺，成本的快速增加，使得养殖存栏持续下滑。面对开放的市场，结构调整显得尤为重要。依据牛养殖最终产品，张家口养殖户严格划分肉牛和奶牛界限，并普遍存在肉牛和奶牛分开养殖。而世界上其他国家，如英国人吃的牛肉有75%来自于奶牛，荷兰亦有60%以上源自奶牛。应学习国外的先进经验，改变思想观念，以提高技术为主，兼顾肉牛、奶牛养殖的异同，达到均衡发展的目的。
专家支招
一边是牛羊肉价格只涨不跌，屡创新高;一边是老百姓牛羊肉的消费需求持续旺盛。究竟如何能让更多的普通老百姓都能吃得上、吃得起牛羊肉呢?
相关专家指出，规模化养殖正成为我国未来畜禽养殖的趋势。建立专门的养殖小区，提供养殖技术并提供统购统销服务。从纯种繁育，到集中育肥，到屠宰，一条龙服务，这样养殖户的效益也得到明显提升，规模也在不断发展壮大。
此外，在生产经营中，面对农牧民和企业遇到的资金短缺、贷款困难的问题，可加强养牛合作社的作用，给农户担保更多贷款，提供更多优质的活牛。
大批量养殖肉牛肉羊离不开新技术的运用。通过科技手段提高牛羊的繁殖率、存活率和产肉率，是解决当下牛羊肉供需矛盾的突破口。才能保证整个牛羊肉的供应相对稳定。