土鸡蛋、洋鸡蛋哪个更营养？日前，细心网友发现，中国疾控中心营养与食品安全所发布的食物成分表上，首次出现了“鸡蛋（土鸡）”一栏！大家急切的寻求答案，发现土鸡蛋的蛋白质和部分微量元素含量略高。扬子晚报记者了解到，各类鸡蛋的营养含量差别并不大，关键是要挑新鲜的蛋。至于民间所谓“蛋壳白、蛋黄深系好蛋”的挑选方法并不科学。专家提醒，目前人工添色已不是秘密，切勿靠色挑蛋。扬子晚报记者 张筠
食安所：土鸡蛋蛋白质含量比洋鸡蛋高
土鸡蛋是不是比洋鸡蛋更有营养？在中国疾病预防控制中心营养与食品安全所（以下简称：食安所）此前出版的《中国食物成分》上并没有答案，因为书上只有鸡蛋（红皮）、藏鸡蛋、乌鸡蛋（绿皮）三种鲜鸡蛋的营养成分表。4月3日上午，认证信息为“大连市中心医院营养科主任王兴国”的新浪微博用户发微博，称在食安所官方网站的数据库中发现了土鸡蛋的营养成分表，并贴出了网页截图。“专门测试了土鸡蛋？新鲜！”这一消息立刻引来不少网友的关注。扬子晚报记者在食安所官网上也看到了该表，对比土鸡蛋和普通鸡蛋的表格可以发现，鸡蛋最主要的营养之一：蛋白质，比洋鸡蛋高了1.1克/100克，包括钠、钙、钾在内的部分微量元素，土鸡蛋有的高有的低。
食安所工作人员告诉扬子晚报记者，这次针对土鸡蛋的检测是因某企业要求做的。从数据上看，其实鸡蛋的营养含量差别并不大，土鸡蛋并不比其他鸡蛋更有营养，而南农大动物遗传育种与繁育系老师虞德兵称其实鸡蛋关键是要挑选新鲜的。
市民：蛋壳白、蛋黄深的才是好的土鸡蛋
“鸡蛋的蛋黄当然是颜色越深越好”在南京豆菜桥市场，扬子晚报记者采访正在选购鸡蛋的市民刘女士，她认为鸡蛋的营养是直接表现在蛋黄的颜色上的，“总觉得蛋黄颜色越深，里面的营养就越多。”在买鸡蛋时不能将其一一打碎看颜色，刘女士会尽量把蛋壳颜色比较浅的鸡蛋挑出来。“我家的正宗土鸡蛋，蛋黄敲出来都是‘红心’的，蛋黄个头也大。和普通洋鸡蛋比蛋壳更白”同样在选购鸡蛋的何女士说。“瞧这鸡蛋多喜庆！待会儿要欢欢喜喜吃下去！”南京市民王女士在微博上炫出了她刚买的鸡蛋，图片中蛋黄颜色呈橙红色，颜色诱人。
专家：蛋黄颜色可人工调控，蛋壳颜色和营养无关
一直以来，蛋黄颜色深，蛋壳颜色白都是不少人挑选土鸡蛋的民间标准。
专家虞德兵告诉记者，鸡蛋蛋黄的颜色取决于饲料，如果饲料中胡萝卜素和维生素A含量高，颜色就深。这就给养殖户人为调控蛋黄颜色创造了机会，只要在饲料里加叶黄素等色素就可以使鸡蛋黄“品相”更好一些，目前国内的《饲料添加剂品种目录》中有三十多种“饲用着色剂”，添加这些色素是合法的。而这些色素对鸡蛋和鸡肉的营养没任何提升作用，惟一的作用就是增加畜禽产品的色度，卖相好。虞德兵告诉记者，国际上通用一种“鸡蛋比色卡”，将蛋黄颜色分了15级，记者看到，比色卡最高级也仅仅是深黄而已，远没有王女士发上网的蛋黄颜色那般橙红。
至于蛋壳的颜色，虞德兵称鸡蛋壳的颜色主要以白色和褐色为主，其次是粉色和绿色，这些和鸡的品种有关。蛋壳是鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程，由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分，所以单凭壳色不能确定是否土鸡所生。无论是鸡蛋黄还是鸡蛋壳的颜色，都与鸡蛋的营养关系不大。对于鸡蛋黄和蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。
如何选出新鲜好蛋？
外壳要有光泽蛋清粘稠度要强
其实，挑鸡蛋关键是看是否新鲜的。据江苏省疾控中心食品安全与评价所工作人员介绍，买鸡蛋的时候，要选择蛋壳有光泽的。蛋壳暗淡无光、灰灰的说明表面可能有细小霉菌，鸡蛋已不新鲜。同时也可以将鸡蛋对着强光照，看是否有散黄的情况。可以将鸡蛋打在水平的托盘上，静置一小段时间后观察蛋黄与蛋清接触处的浓稠蛋白收紧的力度如何，摊开了的就说明鸡蛋活力不行。而鸡蛋煮熟后，如果蛋白和蛋黄很难分离，这就是鸡蛋活力强的表现。