开渔半月海鲜量多价格"大跳水" 海鲜大排档不降价
休渔期结束后，最近晴好的天气让出海渔船满载而归，市面上海鲜量多质优价格“大跳水”，不过，多数餐馆排档的海鲜价位依然“高高在上”。
昨天，记者在轮渡一带的多家大排档看到，这里的老虎斑、斑节虾等高端海鲜价格依然高高在上，每斤两三百元甚至四五百元。以大同路一家餐馆为例，其每斤斑节虾的价格为198元，老虎斑的价格为298元，和休渔期的价格一样。在环岛路的一家酒楼，斑节虾标出600元一斤。而事实上，记者在八市走访发现，斑节虾的零售价每斤只有100元左右。
“大排档菜单价格没有任何改变。”经常到大排档消费的叶先生说，只是有些大排档标明“时价”的高端海鲜价格，可能比休渔期略降。比如，目前大斗鲳的市场价已从每斤150元大幅降至100元，大排档的价格也有所下调，但降得也很少。
“主要原因在于，如今餐饮业的各项运营成本居高不下。眼下平均一名员工的工资都在2000元以上，还包吃包住。而且，8月是厦门的旅游旺季，游客蜂拥而至，都要吃海鲜，因此餐馆不愁卖得贵就没人来吃。”市餐饮同业公会副会长郑庆喜说，事实上，如今大排档的消费也不低，人均在百元以上。“与休渔期相比，开渔后餐馆能给予食客的好处就是，品种更多，货更新鲜。遇到熟人时菜做得份量足一些。能拿出几道特价菜促销就不错了，不会主动降价。”
【温馨提示】
叶子鱼最低每斤5元 大海鱼品种多多
如今市面上海鲜品种、价格多种多样，如果掌握好技巧，就能花不多的钱吃到美味海鲜。
八市大鼓深海鱼摊主陈大鼓说，这个月渔汛最足的当属小马鲛、赤棕、肉鱼、鲳鱼、巴浪鱼，价格都很便宜。在八市，平均每斤售价在6元－15元之间。有一种小叶子鱼卖到一斤15元，另一种略带黄色的叶子鱼，却只需花5元就能买到。事实上，带黄色的叶子鱼味道很鲜，肉质很好，只是在腹部有一小部位有点苦味。
个头太小的鱿鱼不适合买。虽然便宜，但小鱿鱼量很多，卖家不会用心帮顾客杀，处理不好会有黑水。以每斤15元左右的为最佳，口感好，水煮、白灼都相宜。
大海鱼价格通常很贵。但也有不太贵又好吃、有特色的大海鱼。如陈大鼓前天收购到4条每条重达400来斤的剑鱼。剑鱼适合做生鱼片，每斤售25元。喜欢吃生鱼片的人可以买一两斤尝尝，煮汤也很美味，只需加姜丝味精。
一些平时难得一吃的鱼也可尝尝。如长达2米的虎鳗，通常躲在海中的洞里，这个季节温度够高，它才跑出来。十月后天气转冷，它就不容易被捕到了。虎鳗零售价一斤50多元。
上班族通常没时间天天上菜市场，可以一次买上够吃一两周的海鲜放到冰箱存着。海鲜宰杀后不要清洗，可直接用保鲜袋装好放入冰箱速冻格。也可按每餐要吃的品种、数量，分成几袋保存，每次要吃时拿出一袋化冻、清洗。不过，冷冻时间最好不要超过半个月。