豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称,食用豆芽始于宋朝,是中国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出:惟此豆芽白美独异,食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”,豆芽的样子又像一把如意,所以人们又称它为如意菜。
常常食用的豆芽有绿豆芽和黄豆芽两种,都含有丰富的维生素,蛋白质等人体需要的营养物质。经常食用有保持皮肤弹性,防止皮肤衰老变皱美容养颜的功效,而且豆芽所含的热量很低还可以排毒减肥。此外,豆芽含有丰富的膳食纤维,可治病养生。
豆芽的营养价值
1.豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病。
2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
3.绿豆芽中还含有核黄素,对口腔溃疡的人很适合食用。
4.它还富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防食道癌、胃癌、直肠癌的功效。
5.豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的。