昨日，由天津市商务委主办的“满意就餐、享受服务”重要活动之一———餐饮企业“裸烹，为食客烹制放心菜肴”倡议活动在大港区百宴千味坊正式启动。年底前，“裸烹”将推广到本市百余家餐饮企业。
食品添加剂是指为改善食物品质和色香味，以及为防腐和加工的需要而加入的化学合成或天然物质。“裸烹”是指厨师在烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，而改用天然食材、调味品制作色香味俱全且营养健康的菜肴。天津市烹饪协会会长郭立久表示，食品工业添加剂在一些餐饮企业的厨房横行，一些烹饪大师为了省时省力滥用添加剂，对消费者的饮食安全产生严重威胁。做到“裸烹”绝非易事，这要求厨师悉心钻研传统烹饪工艺，比如手工捶打、掌握火候使牛肉滑嫩，避免使用嫩肉粉；用天然菠菜汁代替绿色素；用八角等香料替代香精；用熬制的高汤代替鲜味添加剂等。
昨日，市商务委、市烹饪协会联合天津百宴千味坊、白记、粥旺府等本市10余家餐饮企业率先发起“裸烹”倡议：“拒绝添加的美味；拒绝催化的香味，拒绝漂染的鲜艳；选用优秀、天然、本味的食材，采用传统的烹饪工艺，创造健康的饮食氛围，还食客永久的信任。”据了解，目前一般饭店一桌菜需要上百种添加剂，而参与“裸烹”倡议的饭店则基本不用。