记者15日从北京市食品安全办公室获悉，北京市食品安全监控中心全面筛查地沟油可能涉及的80多个技术检测项目，找到了查出地沟油的4类有效指标，初步建立起“地沟油”检测指标体系。
地沟油是各种废弃食用油脂的统称。由于我国尚未建立一套完整的鉴定地沟油检测技术规范，为监管部门甄别市场是否存在地沟油带来困难。北京市食品安全监控中心表示，经试验，4大类指标能让地沟油现出原形。第一类指标：多环芳烃。多环芳烃是食用油经过加热如炒、烤、炸、煎后，产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物。第二类指标：胆固醇。食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据地沟油中可能含有动物源性成分，推断如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为地沟油。第三类指标：电导率。正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。地沟油由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。第四类指标：特定基因组成。地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。