八月十五赏月吃月饼是中国的传统习俗，如今，月饼做得越来越精致，口感越来越香甜。转眼又将迎来今年的中秋节，细心的市民发现，今年上市的月饼价格不但涨了，而且模样有些暗了，看上去不如往年鲜亮了。近日，记者专门走访了山东烟台市区几大商场和糕点屋，看看今年的月饼和往年到底有啥不一样！
你看你看 馅儿变暗了
记者在烟台市区几大卖场走访时发现，今年的月饼价格相对上涨。在大润发，一位商场销售人员告诉记者，今年月饼确实比去年有所上涨，涨价可能是因为各种原材料价格上涨导致月饼也跟着上涨。
记者在一些商场月饼展卖区发现，在供品尝的切开的月饼中，馅料与往年鲜亮的馅料颜色相比，今年都有暗淡之色。比如白莲蓉、栗蓉等以往色泽比较白亮的馅料颜色，今年都呈黄褐色。对此，商场销售人员称，确实与往年相比，今年的馅料不够鲜亮，特别像白莲蓉、水果口味等月饼馅料颜色更是没有以往那么鲜艳了。问及是否影响到售卖，工作人员表示从销售情况来看，还没发现有影响。
正在月饼展卖区挑选月饼的张女士告诉记者，每年临近中秋节时，她都会购买月饼，家里人大人孩子都很爱吃，最常买的就是莲蓉蛋黄和水果口味的月饼。但是不知道什么原因，今年的月饼上市就比往年晚一点，价格也涨了，馅料颜色也变暗淡了？
不慌不慌 月饼安全了
记者来到烟台市疾控中心，就市民提出的种种疑问采访了食品营养科科长王朝霞。
王朝霞说，今年6月新版《食品添加剂使用标准》实施后，多种添加剂被禁止加入月饼中，主要表现为多种以往在月饼中经常使用的糖精钠、蔗糖素等甜味剂、化工合成色素、漂白剂等食品添加剂，今年都被禁止在月饼中使用。而且往年月饼中常用的苯甲酸类防腐剂，也将被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代，同时被严格控制用量。所以，今年月饼的馅料看上去颜色不那么鲜亮了。同时，不能使用合成色素后必须用天然色素代替。这就是为什么今年的月饼比往年价格涨了、馅料颜色深了的原因。
不过，添加剂的限制使用对传统的苏式月饼影响不大，但对于广式月饼和水果月饼却造成不小的影响。很多人吃月饼时觉得绿豆馅应该是绿色的，其实不然，那是因为加了合成色素的原因。而不添加色素的绿豆馅应该是发乌发黑的。由此可知，如果今年月饼的生产企业都按照新国标，今年的月饼馅料不使用化工合成色素，而改用天然色素，馅料的颜色会变得暗淡。拿人们常吃的白莲蓉馅月饼来说，今年真正没有添加化工合成色素白莲蓉馅月饼将不再是以往的偏白的米色，而应该呈现天然的黄褐色。而水果馅料的月饼也将不会那么色彩鲜艳。当然更多天然原料的使用恰恰也促成今年月饼价格的上涨。
王朝霞说，虽然今年的月饼从卖相上普遍不如往年，但是少了添加剂，消费者吃起来却更安全了。
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月饼挑选食用小妙招
挑选
在感官的鉴别上，可从色泽、形状、组织、口味等方面选择。色泽上，优质广式月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表面有蛋液及油脂光泽。
形状上，优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。
组织上，优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质。
口味上，优质月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味。
食用
不同口味月饼的食用顺序：咸甜月饼同食，应该先吃咸的，后吃甜的；咸、甜、辣等不同口味的月饼同食，应按咸、甜、辣的顺序吃，味美可口。
配热不配冷：月饼富含脂肪，吃时不宜配冷饮，否则会引起腹泻。最好泡一杯热茶或备一杯开水，边吃边饮，一则可以止渴，二则能去除口中异味，使月饼更加爽口。
月饼与茶的搭配食用：吃月饼时最好要饮茶，这既有助于消化，解油腻，又能增添品尝时的乐趣和气氛。一般来说，吃甜味月饼饮花茶最好，有香甜兼收之妙；吃咸味月饼饮乌龙茶或绿茶为佳，有清香爽口之感。(岳惠惠)