重庆一名市民3年前购买了2块月饼，置于家中一直未打开包装食用，昨日发现，保存了3年的月饼一直不曾霉变，因此质疑是防腐剂问题。厂家表示使用的防腐剂未超标，对月饼不变质无法解释。（7月5日《重庆晚报》）
两块本应速腐的月饼，被人扔在不显眼的角落里，蒙尘惹埃，招菌纳圬，竟然新鲜如初。倘若是千年之前的，不妨视之为宝贝，怎奈生产于三年前，在食品添加剂添加过滥的语境下，不啻于是两块“防腐不朽”的标本了。
据了解，这两块月饼的配料栏填写着：凤梨味馅、小麦粉、糖浆、液态酥油、枧水、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、鸡蛋。其中，山梨酸钾和脱氢乙酸钠就是两种食品防腐剂，山梨酸钾用在内馅防腐，脱氢乙酸钠用着外皮防腐。或许这两块月饼的不腐，还有环境综合因素的影响，但是这两种防腐剂的使用，无疑起到了决定性的作用。
尽管厂家表示使用的防腐剂未超标，但是并不意味着添加的指标就一定合理，也并不意味着添加一定是必需的。毕竟，所制定的食品添加剂的添加标准，仅仅只是粗线条地到了相关的类别，对于细类品种的执行实质上起到的只是参考的作用。
况且，像月饼一类的时令食品，存在的周期也就那么几天，防腐剂的添加本就没有什么意义。而防腐剂在标准内添加，虽然没有直接证据显示会对人体造成危害，但是它们终究还是化学制剂，累积致害的可能性还是很大的。
在我国，根据《食品安全法》第九十九条规定：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。这规定表明，食品添加剂的使用必须是以“需要”为前提。而放之于食品生产与销售的过程中，这个“需要”显然不是静态同一的标准，比如月饼的周期只有几天，而饼干、饮料等周期18个月到2年不等。毫无疑问，要求的保质期越长，那么添加防腐剂的剂量就相对越大。
用一个尺度来调节食品防腐剂的添加，对于某些食品来说实质上就是滥用，比如这两块“不腐”月饼，厂家按照“保存一年”的标准添加的。食品防腐剂的添加，应该严格遵循食品的流通周期与防腐要求，对于不同类别的食品理应严格按照“尽量不添加”、“尽量少添加”的原则，逐一细化添加标准，从严控制添加行为，尽量规避标准范围过宽，导致 “牛栏关猫” 的局面。
古人云：祸兮福之所倚，福兮祸之所伏。不腐的月饼，福兮？祸兮？相关部门当有所思。
中秋节当然少不了各款应节美食。而月饼更是的主角。不少人害怕甜腻的传统月饼，其实只要掌握一些搭配原则，我们还是能高高兴兴地过一个健康中秋的。
绝大部分中秋贺节食物都较健康，只有月饼不宜大量食用。传统的蛋黄莲蓉月饼和果仁月饼，所含的糖分和脂肪量都较高，经烤焗处理，能保存下来的维生素几乎没有，矿物质含量也不多；中老年人每天摄取的胆固醇不宜超过300毫克，而１个咸蛋黄就含胆固醇约300毫克。就算是看起来很健康的冰皮月饼，里面的绿豆蓉往往被加入了大量的糖分。糖尿病、肥胖、高血脂、动脉硬化、高血压和慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者，都应谨慎对待。因为一块月饼的糖、脂肪和胆固醇都已超过营养师的建议量。
营养素建议摄入量，是按一天的总量来计算的。而人体每时每刻都进行新陈代谢，会消耗各类营养物质。因此，只要控制好这些营养素的摄入总量，让其处在一个动态平衡之中，我们是可以放心享受节日美食的。
如何在享口福之余保证营养的均衡呢？我们注意以下几点———
1、月饼要适量：正常成年人一天不超过1/2个月饼，咸蛋黄不应多于1只；糖尿病等患者和老年人等，食用量应减半，以一天不超过1/4个月饼为原则，蛋黄尽可能避免。
2、搭配高膳食纤维的蔬果：膳食纤维素可部分阻止糖分、胆固醇等物质的吸收。因此吃月饼的同时，搭配柚子、大蕉和梨子等水果，尤其是高膳食纤维的有叶蔬菜。
3、品茗除滞：茶可降低血脂浓度，消除油腻。
4、运动消脂：一个月饼的热量，可用来回爬山一次抵消。
月饼成分里的猫腻
馅料在月饼的生产成本中占相当大比重，一些无良商人为了节约成本，从馅料上大做文章。39健康网提醒广大消费者，购买月饼时应仔细看清楚平价月饼的馅料、重量，别给价格迷乱了眼。
水果月饼没水果：国家质检总局公布的“月饼国家标准”中，对水果月饼有明确规定：包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼，馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。低于这个标准的应为“水果味”月饼。业内人士透露，目前市面上销售的其实多为打着水果月饼招牌的“水果味”月饼。不少水果月饼的馅料是冬瓜蓉，所谓的凤梨等“水果馅料”仅仅是用冬瓜蓉加上水果味香精勾兑而成。
“无糖月饼”并非无糖：专家透露，目前市面上的多数“无糖月饼”实际只是将蔗糖换成了麦芽糖，使口感不会太甜，但其中一些麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等替代品中糖的含量并不能保证达到无糖的标准。此外，月饼中的淀粉经人体消化吸收也会转化成葡萄糖，老年人、糖尿病患者食用过量也会导致血糖升高。
云豆番薯馅冒充纯莲蓉馅：纯莲蓉月饼中最主要的馅料是莲子。很多山寨厂为降低成本，用价格便宜得多的云豆或者番薯等代替莲子，再添加上莲子香精和色素制作成所谓的纯莲蓉馅。据了解，用这种假莲蓉馅做的月饼在售卖时，一般的消费者是很难辨认出来的，有些人甚至误以为其莲子味更加香浓。对此，有业内人士指出，如此制作的“纯莲蓉月饼”与真正的纯莲蓉月饼相比，成本自然大大降低。
人工合成纤维物炮制蛋黄：除莲蓉外，蛋黄莲蓉月饼的蛋黄也可以造假。品质好的咸蛋黄是起油起沙的，一些无良商人通过造假达到这个效果。造假手法之一是采购劣质的鸭蛋，但这种鸭蛋腌制的咸蛋黄不红、不起油、不起沙，卖相差，商家通过加入红色素，使咸蛋黄变红，再注入一种液体（尚未知具体是何物），烘到一定温度时，蛋黄就会出现油状物。手法之二是用人工合成纤维物炮制咸蛋黄。据了解，由于用此法炮制的咸蛋黄比劣质咸鸭蛋还便宜，因此更受不良商家青睐。
伍仁月饼少几个仁：五仁月饼的馅料是指南杏、北杏、核桃、榄仁、芝麻仁。据介绍，有一种偷工减料的做法是，在五仁馅料里，将便宜的果仁含量加大，而将贵价果仁量减少，如在一个月饼馅料里，加大芝麻、瓜子仁的量，却将榄仁、杏仁尽量减少，实际上，伍仁月饼里，比较好的搭配比例是榄仁含量占10%－15%。有些厂家的做法是，将各种果仁搅碎，与其它馅料、莲蓉、面粉拌在一起，也名之“伍仁XX月饼”，这样消费者就吃不出到底有多少种仁。此外，还有干脆以次等级的果仁替代好的果仁等。
月饼最宜在什么时间段吃？
“年年都有病人吃月饼后‘回访’医院，这与月饼材质有关。大部分月饼较甜腻，如果早上醒来空腹吃月饼，会刺激胃酸分泌引起泛酸，有胃病史者或致胃痉挛。”中山大学附属第一医院中医科张诗军教授认为，即使健康人群也应饭后一段时间，半空腹状态下将月饼分切进食，不至给肠胃增添负担。
不仅仅早起不适合吃月饼，太晚也不适合。专家介绍，本身有心脑血管疾病的人群，临睡前吃含高胆固醇的蛋黄月饼，会增加半夜突发心脑血管疾病的风险。
月饼高脂高糖，糖友最好浅尝即止，面对所谓“无糖月饼”也不能开怀大吃，因为其中淀粉会在人体转化为糖分。糖友吃美食同时不要忘了餐前餐后测血糖，以掌握自身病情。
每天吃多少月饼最适合？
中秋节当然少不了各款应节美食。而月饼更是的主角。不少人害怕甜腻的传统月饼，其实只要掌握一些搭配原则，我们还是能高高兴兴地过一个健康中秋的。
绝大部分中秋贺节食物都较健康，只有月饼不宜大量食用。传统的蛋黄莲蓉月饼和果仁月饼，所含的糖分和脂肪量都较高，经烤焗处理，能保存下来的维生素几乎没有，矿物质含量也不多；中老年人每天摄取的胆固醇不宜超过300毫克，而１个咸蛋黄就含胆固醇约300毫克。就算是看起来很健康的冰皮月饼，里面的绿豆蓉往往被加入了大量的糖分。糖尿病、肥胖、高血脂、动脉硬化、高血压和慢性胆囊炎、慢性胰腺炎的患者，都应谨慎对待。因为一块月饼的糖、脂肪和胆固醇都已超过营养师的建议量。
营养素建议摄入量，是按一天的总量来计算的。而人体每时每刻都进行新陈代谢，会消耗各类营养物质。因此，只要控制好这些营养素的摄入总量，让其处在一个动态平衡之中，我们是可以放心享受节日美食的。
如何在享口福之余保证营养的均衡呢？蒋卓勤提醒我们注意以下几点———
1、月饼要适量：正常成年人一天不超过1/2个月饼，咸蛋黄不应多于1只；糖尿病等患者和老年人等，食用量应减半，以一天不超过1/4个月饼为原则，蛋黄尽可能避免。
2、搭配高膳食纤维的蔬果：膳食纤维素可部分阻止糖分、胆固醇等物质的吸收。因此吃月饼的同时，搭配柚子、大蕉和梨子等水果，尤其是高膳食纤维的有叶蔬菜。
3、品茗除滞：茶可降低血脂浓度，消除油腻。
4、运动消脂：一个月饼的热量，可用来回爬山一次抵消。