身为CITY LIFE超市“大洋世家”水产专柜主管，李治伟这几天很忙，带着员工四处奔波于杭州星级酒店和高档会所。他不是去推销水产品，而是教酒店大厨们做菜，或者送外卖——成品菜。
“前不久，万向集团向我们订购了一整条蓝鳍金枪鱼，我们往他们就餐的酒店派了三名员工，现场剖杀、分割，制作拼盘。”李治伟说，岁末尾牙，一些业绩优异的企业出手阔绰，招待的菜单里少不了一些高档食材。但是，酒店方面可能提供不了这样的食材，大厨又不会烹制加工，只能向李治伟这样的供货商求助。
蓝鳍金枪鱼，在CITY LIFE里的售价按部位分为三档。最贵的是大腹，1240元/斤，中腹其次，740元/斤，刺身最便宜，但也要290元/斤。
李治伟说，大腹鱼肚皮上靠近头部的肉最有营养，中腹是靠近尾巴的肚皮部分，“大腹的出肉率很低，大约只占整条鱼重量的3%。”
正因为金枪鱼昂贵，“庖丁解牛”般的技巧尤为重要，技术娴熟的厨师和普通人分割起来，鱼肉成品重量可能就会相差很多。
据了解，万向集团订购的那条金枪鱼，成交价达到37000多元，最后现场切割仅制成17份拼盘，每盘不算同盘的其他贝柱、牡丹虾等搭配的海鲜，光金枪鱼的价格就超过2000元。
忙不过来的时候，尤其是外地的客户订单，李治伟他们就直接送外卖——在超市门店切割制作好后，用干冰包裹，外加专用泡沫箱保温。“萧山、绍兴一带的高档酒店也有不少客户会订购我们的海鲜，最远送过舟山。”
其实，最让李治伟忙活的不是金枪鱼。
“金枪鱼只需沾点芥末调料生吃就可以了，但有些水产品还要经过专门的烹饪。”CITY LIFE出售的高档水产品还有金吉鱼、蛳鱼等。比如，售价每斤480元的金吉鱼可以红烧或者清蒸，“因为食材价格比较贵，酒店方还是希望我们能协助烹制。”李治伟说。