春节将至，餐饮食品安全被再次摆上了保障市民平安过节的重要位置。市卫生监督所在昨天下午召开的2011年年夜饭食品安全工作会议上，要求全市各餐饮单位进一步强化第一责任人责任意识，规范采购、加工、清洗消毒等流程，消除安全隐患，严防食物中毒事故发生。
据悉，今年我市将继续开展年夜饭备案审查工作，为有效防范群体性食物中毒事故发生，要求小饭店原则上不承办年夜饭，大饭店禁止年夜饭“翻台桌”，不得在客房、会议室、多功能厅等非餐饮服务经营场所置办年夜饭。
会上，来自各餐饮单位负责人均按要求签署一份食品安全承诺书，表示将严格按照食品安全监督部门审核许可的菜单供应年夜饭；认真按照《餐饮卫生规范》各项要求加工、供应年夜饭，落实午餐冷菜上午制作，晚餐冷菜下午制作的硬性规定；做好年夜饭食品留样工作，并记录完整；做好年夜饭突发食品安全事故应急处置投诉处理工作。
市卫生监督所还向各餐饮单位明确了禁用、慎用食品及原料名单，包括《食品安全法》中规定的禁用食品，以及产品质量不符合《食品添加剂使用安全标准》等要求的食品添加剂，例如汤汁中不得添加“日落黄”、“柠檬黄”等食用色素等。非本单位自产的散装易腐直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、冷加工糕点等；非当日加工的凉菜食品，如盐水鸡、醉鸡、糟鸡等；直接入口生食的海产品、水产品，如海蜇、海产鱼、贝类、虾、蟹及其酱制、腌制、冰制品和作为原料，已死亡的甲鱼、黄鳝、乌龟、蟹、贝类，以及河豚鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、鲐鱼等青皮红肉鱼类，野蘑菇、发芽马铃薯等食品及原料，被要求禁止上桌，严禁食用。
卫生监督部门还强调，豆浆、四季豆、扁豆、整鸡、虾、海虾仁、霉苋菜梗、喜（活）蛋等食品要烧熟煮透，白果要去皮加水煮熟煮透后弃水食用，鲜黄花菜要用开水烫，弃水后烧制食用，新鲜叶菜一定要清洗浸泡去除残留农药，熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱装食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁等需注意存放温度和时间等